“网红”咖啡店这么多，这家Peet’s Coffee（还起了个很接地气的中文名“皮爷”），究竟有什么来头，值得大家前仆后继地去排队？

1 | 听说“皮爷”是星爸爸的祖师爷？

Peet’s Coffee的创始人是一位名叫Alfred Peet的荷兰爷爷，二战后定居美国加州——没错，他正是传说中那个“教美国人如何喝咖啡的荷兰人”。当时，美国人手一杯的速溶咖啡，在他看来简直是犯罪：这也叫咖啡？爷爷来教你们什么是真正的咖啡！

Alfred Peet

Peet将咖啡豆的产地、烘焙等概念介绍给美国人，在今天看来，这只是精品咖啡的入门知识，但在那个年代却是开天辟地之举——“他就像是创世大爆炸（Big Bang），（美国咖啡的）一切都源自于他。”食评家Corby Kummer如是说。

早期的Peet's咖啡馆

他的门徒中，就有星巴克最早期的三位创始人：Jerry Baldwin, Zev Siegl, Gordon Bowker.这三位在1971年创立了星巴克，Howard Schultz (霍华德舒尔茨) 于1982年加入，担任市场总监。后来的故事你们都知道了，舒尔茨买下了星巴克，易主后的星巴克迅速扩张，成为全世界最大的咖啡连锁店，原本的三位创始人则买下了 Peet’s，全身心投入 Peet’s 的经营。

所以Peet's和星巴克，早年的确有点血缘关系，但要说“祖师爷”有点夸张，现在的星巴克，终究还是舒尔茨的孩子。

星巴克三位创始人，从左至右：Jerry Baldwin, Gordon Bowker, Zev Siegl

与星巴克已经遍布全球不同，过去五十年Peet’s只活跃于美国本土，主要是在加州（尤其湾区），芝加哥、波士顿、华盛顿等地也不罕见。Peet's带着这样的光环，伴随着资本的介入，走出美国，落户上海。不过，它究竟好不好喝呢？

没人排队的时候，环境倒是不错

企鹅君开业第一天就奔去尝试，享受到暴风雨前最宁静的时刻。此后，为了解不同人群对于Peet's的不同理解和看法，我们又邀请了一位咖啡从业者、一位咖啡重度爱好者、一位咖啡小白以及一位法式甜品师，在早、中、晚不同时段拜访了不下五次，滚了大半张菜单，为你们划出以下重点。

2｜爷爷烘的咖啡，好喝吗？

喝过的人都说，Peet’s的咖啡很“浓”。许多咖啡馆会借“深烘”掩盖豆子缺陷，但“深烘”并不等于“差豆”。

我们试喝了七款咖啡外加两款饮料，总体结论是：Peet’s本身以深度烘焙为特色，无论手冲还是意式，这股“浓”都与上海一众精品咖啡馆形成极大反差。菜单也和星巴克类似，但可以感受到Peet's的豆子质地不错（生豆质量能达到精品咖啡的80分以上标准），总体比普通版的星巴克更好喝。

第一杯是位于菜单顶部、能很好诠释Peet’s深烘文化的“皮爷当日精选”。

当日精选会不定期更换豆子，点单时可询问品种。我们喝到的“创世巨星”（Big Bang，还记得前文食评家用来夸奖Peet老爷子的词吗？）豆子，官方描述是：热带水果香味、太妃糖甘甜余味。实际呢？

皮爷当日精选和氮气咖啡

咖啡从业者：深烘之下花香果香已不明显，但有榛子等坚果的风味，口感厚重。

咖啡小白：真的...蛮苦的，余味有喝中药的感觉，需要来口蛋糕缓一缓。这就是深烘的“魅力”？

咖啡从业者：如果豆子不好、烘焙过度，确实会带来不愉悦的焦苦感，但如果把握得好，深烘所带来的醇厚度是浅烘难以达到的。

咖啡爱好者：好熟悉的味道！不过我还是更喜欢摩卡。以前在芝加哥读书就常喝，他们还会在上面放花生MM豆，不过这里没有。

第二和第三杯，巧克力爱好者的福音——摩卡和热巧克力。

摩卡

咖啡从业者：用了纯度为66%法芙娜巧克力现融制作，相较于巧克力粉冲出来的口感，自然更厚实醇香更好喝。

咖啡小白：确实不错！一定要挑刺的话，牛奶用的不够好，hold不住巧克力的饱满。冬天加点肉桂粉、姜粉应该不错。

热巧克力

第四杯，我们选择了能彰显咖啡豆风味的手冲。

深谙烘焙之道的Peet’s，提供了一款专为中国市场烘焙的豆子（美国喝不到）——耶加雪菲科契尔。在品尝的过程中，我们遇见了特地从美国飞来正在进行杯测的烘焙总监。

据他所说，Peet’s的豆子都是每天早上在店里现烘，然后拿出来杯测。如果杯测结果不理想，这批豆子就报废了。

咖啡从业者：为什么会为中国市场选择这款豆呢？

烘焙总监：因为听说上海这边喜欢喝浅烘豆子啊！（笑）虽然深烘是我们的风格，可还是担心消费者一下接受不了。所以我们也在尝试，目前还在调试科契尔的烘焙度。

咖啡爱好者：那你觉得怎样才算得上一款好的深烘豆呢？我个人偏爱重口味的，只要不涩、没有杂味，我都能接受。

烘焙总监：你说得没错！深烘最重要的两个特征是干净、没有焦味。如果你以浅烘的标准去衡量它，也许会觉得味道过火。但反过来，让一个喝惯深烘的人去尝试浅烘，他会觉得那只是个半成品。

咖啡小白：听起来像一个从小喝惯甜豆浆的人，有一天在陌生城市突然喝到咸豆浆，就觉得这店不会做豆浆……

限定版耶加雪菲科契尔，口味确实更加干净、香甜，酸度明亮。推荐给无法招架深度烘焙的人。不过我们前后点了三次，有两次入口稍带焦味、不够饱满、余味短；只有一次表现良好，余味甘甜悠长，总体来说，出品尚不稳定。

第五杯，普世程度极高，也能立分高低的拿铁。

基底用了招牌深烘的Espresso Forte浓缩咖啡，比“创世巨星”Crema更多，榛果香味更明显。

咖啡从业者：深烘特色明显，尾韵较苦，但还不至于有焦苦味。虽然不够出彩，但和牛奶融合好的情况下，还是能够喝完一杯。

最后，我们还尝试了抹茶拿铁和可塔朵。抹茶拿铁的糖是另加的，可以选择去糖，比较贴心，苦味明显，余味甘甜。至于可塔朵，其实就是热牛奶加浓缩咖啡，份量不大，适合饭后喝。

抹茶拿铁

总结一下——

3｜咖啡店的甜品怎么样？

Peet’s在甜品上花了不少心思，瞧这个亮堂堂的饼房！

目前，蛋糕都是当天现做的。可颂、麦芬一早有供应，蛋糕则要等到11点才出炉，到了下午3点基本售罄。

本鹅试吃了六款甜品，纽约芝士和千层蛋糕值得推荐，其他则出品一般，布朗尼、麦芬令人失望。不过Peet’s毕竟是家咖啡店，对甜品不必太过苛求。

咖啡爱好者：千层蛋糕味道清淡，可以搭配手冲。

甜品师：Lady M的千层特别工整，这个虽然看起来随性、饼皮厚，但是口感很好，价钱也公道。不高兴去Lady M排队的话，吃这块就好！

咖啡爱好者：纽约芝士我一般喜欢搭配皮爷精选。

甜品师：这款纽约芝士蛮好的，酸度很活泼，底做得也好，保留了湿度却还有crunchy的口感，值得推荐。

咖啡小白：这个底对我来说太甜了，厚一点更好。

4 | 所以这个草，到底要不要拔？

如果你是深烘派的拥趸而不想喝到咖啡的焦苦味，那么Peet’s是个不错的选择。对于大部分咖啡爱好者和普通消费者来说，如果在附近，排队人又不多，不妨过来喝一杯。

不过，皮爷这几天热度很高，虽不至于排队几小时，但店家为了给堂吃客人提供舒适环境，从进店就开始限流。买一杯咖啡，你需要排十几分钟进场，进店后再排十几分钟点单，还不算下单后等待出品的时间……所有的服务流程感觉都需要时间磨合。

如果想赶紧去拔草，又不愿意排长队，企鹅君有几个实用小Tips：

1. 中午12:00-15:00为高峰时段，如果不一定要吃甜品，可以避开高峰期早点来，坐在露台晒太阳，吃个悠闲的早餐。

2. 你还可以考虑外带，出门右转300米，藏着东湖宾馆的后花园，空气清新、鸟语花香，不比店里环境差。

再不然，就干脆等热度过后来拔草好了，那时候，无论出品还是服务，也许都会更成熟。

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文、图 | Nora

设计 | yue

编辑 | lemon

特别鸣谢 一起滚菜单的

甜品师、咖啡达人、咖啡爱好者、小白

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