来源：中国咖啡网: 咖啡知识 > 精品咖啡学 > 咖啡杯测 > 作者：editer 2023-10-01 我要评论

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“SCA杯测表作为被全球咖啡行业广泛运用，用于衡量咖啡价值的标准，已经很久没有更新了。在这份表格被发明出来的二十年间，咖啡行业已经有了翻天覆地的变化，感官科学也不断地发展进步。

如今，越来越多的人要求将「甜感」加入SCA杯测表中，作为咖啡感官评测项目之一（打分项），我们也意识表格中感官评测项目是时候要改变。”

而最新的杯测表，SCA也在今年4月中旬的时候发布了测试版。以下为2023年SCA最新杯测表（BETA/测试版）英文原本：

在分享中Mario提到，通过感官判断一杯咖啡好与不好的时候，离不开三个问题：能否喝出其中的区别？能喝出什么味道？个人喜欢吗？这三个问题涉及到了区分性判断、描述性判断、以及情感性判断。

从感官科学中，其实是不建议将三种不同类型的感官评估混为一谈的…但是现有（旧版）的SCA杯测表中则存在着这样的问题。

（SCA旧版杯测表）

在旧版的SCA杯测表中，「Body醇厚度」和「Balance平衡度」运用的是情感性判断，而「uniformity一致性」运用的是区分性判断，「Intensity整体强度」运用的是描述性判断。

为了解决这一问题，Mario表示将会在原有杯测表中，添加了描述性的词汇以及一些额外的关键问题，通过生豆等级、描述性判断（用于判断咖啡中的风味表现）、情感性判断（用于判断个人对咖啡质量的印象）、外在属性、以及发现价值五个全方位角度，然后制定出了新的咖啡价值评估系统。

以下为2023年SCA最新杯测表（测试版）中文译本：

Mario同时表示，有了这些间隔的项目，就能大大减少因为三种类型混合导致出现偏袒的情况，人们也能更加清楚知道自己每一类型感官作出的判断并给予更公平的分数。

图片来源：SCA官网

原网址下载：https://static1.squarespace.com/static/584f6bbef5e23149e5522201/t/64414f6fa5898f4b63f12ac5/1682001782075/SCA+Coffee+Value+Assessment+Protocol+-+BETA+-+April+2023+-+Reduced+and+Secured.pdf

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2023-04-26 12:25:32

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