同时投资百度外卖，入股85度C

半年收入7.46亿

她一直在奋斗的路上......

她的第一家味千拉面

在温州街头，偶尔能看到的“味千拉面”的招牌颇引人注目：一个头发扎成双鬏的小姑娘，一只眼睁着，一只眼闭着，端着一碗面，朝来来往往的行人招摇着。味千拉面在温州的分店已经不止一家了。

（中国味千拉面创始人潘慰在试菜）

味千拉面的最初，是在1995年。在深圳世界之窗主体文化公园，湿冷的空气中弥漫着阵阵面香。香味的源头，一个女人和她的团队围着一辆手推车忙碌。等候吃面的人们在雨中排起了长队。

这个女人就是味千（中国）的创始人潘慰，手推车中的面条便是初来内地的味千拉面。

当时一碗拉面要价15元，不算便宜，但还是引来许多人排队。在潘慰的记忆中，“排队的顾客起码有30个人！”

8天下来，流水就达20多万元，平均一天竟卖出2000多碗。负责配菜的潘慰，手指关节都磨起了泡。但这却完全激发了潘慰对味千拉面的信心。

1996年，潘慰就在香港开设了第一家味千拉门门店。

至今的这20多年间，味千以每年开20-30家的速度开始扩张，覆盖渤海湾、长三角、珠三角经济圈及西南地区，如今味千拉面在中国的连锁店已经超过了670家，公司市值突破90亿。

她没上过大学，创业初期就年薪百万

潘慰个人对金融相当精通，在商场上杀伐果断，怎么看都像是名校出身的金融天才，但实际上，她只是个连大学都没上过的苦孩子。

潘慰祖籍是山西太原人，小姑娘从小非常懂事，5岁就帮着妈妈做饭洗衣，奈何家里实在太穷，最困难的时候连饭都吃不上，更别说是上学了。

年少的潘慰胆大又聪明。为了帮助家里减轻负担，17岁的她就踏入了人力市场。

从什么都不会到样样自学成才，潘慰其实是聪明的。即使是老板额外派给她的“去乡下收玉米”的工作，她都做的尽心尽力，也因此开启了她食品贸易小老板的经历。

1990年，她炒了老板开始创业，做起了食品贸易。5年下来，尽赚500万。但这一行竞争激烈，为了争取客户，不得不先交货后付账。所以，潘慰一直想找一个“放账容易回收，每天有大量的现金流”的行业。

但要找这样一个“放账容易回收，每天有大量的现金流”的行业并不是那么容易的。

直到1995年，潘慰参加了香港的商业考察团，先后去德国、意大利、日本等国家考察。有意无意间，她经常在世界各地“下馆子”，在日本，她遇到了味千拉面。

她让拉面变了脸

如今的味千，快速、营养、口味一体化到位。但是实际上，最初的日本味千拉面，店面非常小，像一个家庭小作坊，每间店面最多只能容纳8-9人同时用餐，直到今天，味千在日本也只有十几间分店。

虽然对这碗拉面的味道十分满意，这时的潘慰并没有动心。直到她参观了味千社长重光孝治的工厂。工业化生产、流水线操作、大规模制造产品，她有了想法。

“快速休闲餐厅”是味千在中国的定位。潘慰描述中国味千拉面的经营模式时，说了这样一句话：“西式快餐是饭在等你，中式餐饮则是你在等饭。”

而味千拉面正是巧妙地结合了中餐的口味、营养和西餐的快速，让食客在体验美食欢愉的同时，不被时间所累。

很快，潘慰拿到了味千拉面中国独家代理权。潘慰在味千上对中央厨房的引入，也让味千有了翻天覆地的变化。

那时的中央厨房在中国根本没有过实行，但顶着所有高管和家人的压力，甚至把父母养老的房子都抵押出去，潘慰还是筹集了近1000万改造她的中央厨房。

对于中央厨房的作用，她是这样解释的：“我们的中央厨房会制作半成品，并为一切设定标准，例如，每碗面的重量、煮炸食品的时间、温度、各种调味料的重量等等。”

所有的调味料都是事先规划和制备好的。每一个过程都要预先规划。因此100间乃至1000间味千面馆的食品质量基本上都能达到统一标准。

她不忘初心方得始终

发展中央厨房，通过源头控制系统标准化；坚持直营店方式扩大规模；内部实行“高效能改革”提高员工技能和提高餐厅服务质量......

这一切的改革发展，都不应该凌驾于食物的味道之上，潘慰当然明白这个道理。事实上，从一早的接货摆货、开箱分货开始，味千就一点也不马虎。

味千拉面最重要的是汤，味千的汤都是日本味千的专利产品，配方由日本提供。采用猪大骨以及各类鱼骨，经文火熬炖而成，含有大量的“软骨素”，有很好的补钙作用。入口的味道醇香浓郁，让人想忘都忘不了。

煮面师傅也是手工专业训练的，不仅是煮面，连看似舀汤这样一个简单的动作都有要求。汤勺出锅时，大臂与小臂成90°夹角，这样，才能保证汤勺里的汤最满，然后要一滴不落地倒入碗中。

另外味千有一个特点，半年就要更换一次菜单，每年菜品的更新率高达40％。在决定新品推出之前，味千高层都要进行一次“试吃”，这几乎是潘慰每月的一件例行公事。

有段时间，潘慰发现自己的店铺流量突然变少了，而旁边的KFC和麦当劳却门庭若市，为了找到问题，她每天早上去肯德基，中午吃麦当劳，晚上则守在自家的店铺。

为了能挑选顾客喜欢的味道，她还亲自到店里看顾客吃的怎么样，有次盯着一个小姑娘看了半天，吓的小姑娘弃碗而逃。

不固守“本分”，她不断创新进步

除了味千拉面，为了保持品牌活力的核心理念，去年初，潘慰更在香港高端商场IFC推出了另一个品牌“和歌山”，名字取自日本大阪自古有“皇室后花园”之称的和歌山，开始了其品牌多元化之路。

同时，潘慰还进行了中高端以及大众化定位的多元化投资，包括曾被蔡澜喻为“香港最正宗日本北海道拉面店”的Domon札幌拉面、日本“拉面四天王”之一的面屋武藏、日式炭烧“味牛”等。从拉面开始，味千正在朝一个多品牌餐饮经营平台发展。

但是，潘慰的成功不止于此。为了能扩大就餐需求，2010年，潘慰投资了咖啡蛋糕烘焙专卖店85度C。

通过增加下午茶或轻食的手段，消费场景也从单纯的午餐、晚餐，变为上午茶、下午茶、夜宵等多个就餐阶段，由此吸引不同的客流。

除了在时间上吸引客流外，潘慰还进军外卖业，首先出资6000万美金投资百度，光这一项投资就让她半年赚了7.46亿。

不忘初心

方得始终

除了经营自己的事业

潘慰还时不时参与公益

拉面小妹到拉面大王的转变

其实潘慰什么都没有变

她只是一直坚持着、只是一直奋斗着

正如她所说的：

“我在香港地区和日本看到了许多满头白发的

成功人士依然在公司忙忙碌碌，

因此我想永不停息

大概也是成功者的一个必要条件吧。”

编辑 | 榛果 主编 | PentaQ

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