《合成香料工艺学（第二版）》主要介绍了各类香料化合物（烃类及含卤类、醇类、酚类、醚类、醛类、酮类、缩羰基类、羧酸类、羧酸酯类、内酯类、合成麝香类、含氮类、含硫类、杂环类等）的性质、结构与香气的关系以及它们的制备方法，包括了以上各类合成香料的理化性质、天然存在、制备方法、主要用途及安全管理。《合成香料工艺学（第二版）》第二版在一版的基础上进行了修改和补充，针对每一章节删除了有关基础有机化学的各类化合物的化学性质部分，并在每一章分别增加了一版未曾收录的合成香料化合物品种；此外，删除了**版中第十六章生产实例，将每一类合成香料的生产实例放在每一章的*后介绍，利于读者*好地掌握相关合成香料的工业化生产方法。

易封萍，女，1966年生，2005年6月毕业于华东理工大学应用化学专业，获工学博士。现任上海应用技术学院教授、硕士生导师。主要研究方向：天然香料的提取、分离及深加工研究；绿色化学；有机合成。先后主持了上海市教委重点科研创新项目和上海市科委重点科研项目，以及企业横向课题；主持上海市精品课程和上海市教委重点课程建设项目。开设课程：合成香料工艺学、萜类化学、天然香料及其加工、有机合成设计。主编出版教材《合成香料工艺学》，参编出版教材《日用香精调配技术》。

第二章 烃类及含卤香料 第一节 萜烯类化合物 第二节 芳香族烃类化合物 第三节 含卤化合物 第四节 烃类香料生产工艺

第三章 醇类香料 第一节 醇类化合物的制备方法 第二节 脂肪族醇类香料 第三节 芳香族醇类香料 第四节 萜醇类香料 第五节 具有檀香香气的醇类香料 第六节 醇类香料生产工艺

第四章 酚类香料 第一节 酚类化合物的制备方法 第二节 酚类香料 第三节 酚类香料生产工艺

第五章 醚类香料 第一节 醚类化合物的制备方法 第二节 醚类香料 第三节 醚类香料生成工艺

第六章 醛类香料 第一节 醛类化合物的制备方法 第二节 脂肪族醛类香料 第三节 芳香族醛类香料 第四节 萜醛类香料 第五节 其他醛类香料 第六节 醛类香料生产工艺

第七章 酮类香料 第一节 酮类化合物的制备方法 第二节 脂肪族酮类香料 第三节 芳香族酮类香料 第四节 萜酮类香料 第五节 其他酮类香料 第六节 酮类香料生产工艺

第八章 缩羰基类香料 第一节 缩羰基类化合物的制备方法 第二节 缩醛类香料 第三节 缩酮类香料 第四节 二氧烷类香料 第五节 缩羰基类香料生产工艺

第九章 羧酸类香料 第一节 羧酸类化合物的制备方法 第二节 脂肪族酸类香料 第三节 芳香族酸类香料

第十章 羧酸酯类香料 第一节 羧酸酯类化合物的制备方法 第二节 脂肪族羧酸酯类香料 第三节 芳香族羧酸酯类香料 第四节 其他酯类香料 第五节 酯类香料生产工艺

第十一章 内酯类香料 第一节 内酯类化合物的制备方法 第二节 内酯类香料 第三节 内酯类香料生产工艺

第十二章 合成麝香类香料 第一节 概述 第二节 硝基麝香 第三节 多环麝香 第四节 大环麝香 第五节 合成麝香生产工艺

第十三章 含氮类香料 第一节 腈类香料 第二节 邻氨基苯甲酸酯类香料 第三节 邻氨基苯甲酸酯香料生产工艺

第十四章 含硫类香料 第一节 硫醇类香料 第二节 硫醚类香料 第三节 硫醚类香料生产工艺

第十五章 杂环类香料 第一节 概述 第二节 含一个或多个杂原子的五元环体系 第三节 含一个或多个杂原子的六元环体系 第四节 杂环类香料生产工艺 参考文献

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