一个口感醇香，富含维生素A和维生素B2，更是钙的最佳来源。

一个酸甜可口，富含维生素C和膳食纤维（处理得当的前提下）。

都是生活中很常见的营养食物。

但关于二者的谣言却从未停止过！

对食物相克论深信不疑的“专家”认为

“牛奶和果汁相克”

对此，“专家”是这么解释的

果汁中含有果酸和维生素C，这两种物质都是酸性的，与牛奶中的蛋白质相遇后，就会发生凝固，生产絮状物，从而影响牛奶的消化与吸收，甚至还可能会导致腹痛或腹泻，所以牛奶中不能加果汁，甚至喝完牛奶的前后1小时，都不能吃水果！

咋一听，这个说法似乎有几分道理，但如果仔细推敲，却是漏洞百出！

对此，专家是这么辟谣的

沉淀≠不能消化

之所以果汁和牛奶混合后出现沉淀，是因为牛奶中的酪蛋白在酸性条件下发生了部分变性。事实上，蛋白质在酸性、碱性、高温、金属离子和蛋白酶条件下都会出现不同程度的变性，也会出现沉淀物，比如在牛奶中滴上几滴醋，也会出现沉淀。

适度变性，让食物更好消化

经过变性后，蛋白质的空间结构改变，结构更蓬松，反而有利于消化。比如，鸡蛋加热后从液体变成了固体，豆浆加入石膏后变成豆腐，发酵后的酸奶变得粘稠等等，这些都是蛋白质变性的结果，都能提高食物的消化吸收率！

还有个更直观的例子

事实上，胃液的酸性（盐酸）远比果汁强得多，我们吃的蛋白质食物，进入胃中后必然会和胃酸相遇，也会变性，也会出现沉淀，只是我们看不到而已，牛奶中加果汁其实是在体外把蛋白质给提前“消化”了。

如果果汁和牛奶混合会影响消化，那鸡、鸭、鱼、肉、蛋等等所有的高蛋白质食物岂不是都吃不得了，显然不是这样！

牛奶加果汁，也有坏处

如果说牛奶中加果汁有什么弊端的话，那就是这样做可能会让我们无形中摄入过多的糖分，这对控制体重和预防龋齿都是不利的。

尤其是处于培养口味和饮食习惯阶段的小宝宝，一定要从小培养宝宝清淡的口味，让宝宝爱上食物的天然味道！

参考意见：牛奶可以和果汁混在一起喝，喝完牛奶可以吃水果、吃完水果可以喝牛奶，既不会影响蛋白质消化吸收，也不会影响浪费牛奶中的钙！

如果，你习惯在牛奶中加果汁，就是喜欢这个口感，不用担心，可以继续你的习惯！

当然，这不是说果汁和牛奶混着喝更好，如果你本来就习惯牛奶和果汁（水果）分开食用，继续坚持！

个人原创，如需转载，请联系作者。

还有疑问，那就联系作者吧！

微信公众号：孕婴营养师赵文萍，yyszwp

个人微信：bayuedepingguo返回搜狐，查看更多

责任编辑：