米和面哪个更胖人?哪种更健康?关于主食的 4 条建议! |
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转自:科普中国 在我国居民的餐桌上,米和面都有着相当高的地位,都是无可取代的主食。 在日常生活中,有些人偏好吃米、有些人喜欢吃面。甚至有些家庭还会因为今天这顿到底吃米还是吃面争论不休。 图片来源:网络为啥会有这样的饮食差异?米和面到底哪种更值得吃,又该如何健康吃呢? 我们就来让米和面 PK 一下,看看到底“谁”更“厉害”。 01 米和面 哪个更容易胖? 先说答案:吃面容易胖! 主食是每天饮食中能量摄入的大头,所以对于正在控制体重的小伙伴来说,会特别关注吃米和吃面哪个更容易胖这件事。 那么到底吃哪个更容易胖呢? 这方面还真有相关研究,考虑到米和面能做成的食物种类,相对来说吃面更容易胖。 首先,面食能做出来的花样美食太多了,真的是禁不住诱惑。 比如油饼、油条、包子、饺子、馅饼、锅贴、面包、酥饼……这些美食不仅好吃,有的还高油高糖。 图库版权图片,不授权转载从热量上来看,大多数面食的热量都比米饭高,比如花卷、馒头、油饼的热量分别是蒸米饭的近 1.8 倍、2 倍、3.5 倍。 如果顿顿吃又不控制摄入量,想不胖都难。 另外,目前已经有很多研究表明:以同等频率和量的大米代替小麦,体脂超标的风险降低。 并且最近的一项来自西安交通大学医学部公共卫生学院的研究,共纳入了 10 万多人,观察他们的主食偏好与肥胖的关系,结果也表明: 与爱吃面食的人相比,爱吃大米的人腹部脂肪更低。[2] 如果你就是特别喜欢吃面食,同时又想兼顾想降低热量摄入,控制体重。 建议除了优先选择含有粗粮的面食以外,还得少吃加油加糖的面食。 另外也要控量,一般人群每餐 1~1.5 拳头的主食即可。 02 米和面 谁更营养? 先说答案:营养差不多! 说到米和面的营养对比,它们最主要的任务就是提供碳水化合物和热量,在这一点上二者不相上下,都差不多。 在蛋白质含量上面粉的确要比大米含量高一些,但二者蛋白质的质量都不如肉蛋奶更容易被人体吸收利用。 在膳食纤维含量上,小麦的不溶性膳食纤维原本是稻米的 18 倍,但被加工变成小麦粉之后会大大流失,仅剩下 0.8 克/100 克[1],和大米的含量差不多了。 所以,白面粉在膳食纤维上也没啥优势了。 至于其他维生素、矿物质等营养成分的含量大多相差不大。 制图:薛庆鑫所以综合来看,在大米和白面吃谁更营养这件事上无需纠结。 如果很在乎主食的营养,建议粗细搭配着吃,增加全谷物的摄入。 图库版权图片,不授权转载比如对于爱吃米的小伙伴,可以用杂粮杂豆代替 1/3 的大米; 做成燕麦饭、黑米饭、青稞饭、藜麦饭、糙米饭、黑豆饭、红豆饭等都很不错。 而对于爱吃面食的小伙伴,可以用杂粮面代替部分小麦粉; 做成荞麦馒头、玉米面馒头、莜面馒头、高粱面条、荞麦面条等。 03 米和面 谁更容易升血糖? 先说答案:不相上下! 在吃主食这件事上,糖尿病患者对这方面也是相当的关心,有些糖友担心餐后血糖升高刻意不吃主食。 这番操作可不行哦! 在升血糖方面要看 GI 值,GI 值越高食用后引起的餐后血糖反应越大,特别是 GI 值大于 70 的高 GI 食物。 而精米和白面都属于高 GI 的食物,大米饭的 GI 高达 82,白馒头的 GI 值为 85。[1] 二者碳水化合物含量又差不多,所以升高血糖的能力可以说是不相上下,当做主食吃都不利于控血糖。 再有,很多人喜欢吃大米粥,煮粥的时间越长 GI 值越高,餐后血糖反应越大。 图库版权图片,不授权转载虽然糖尿病患者需要控血糖,但也不能为了控血糖就不吃主食。建议做到以下 4 点: 1. 粗细搭配 别吃的太精细,要增加全谷物的摄入。 比如将白馒头换成荞麦面馒头,GI 值可从 85 降低到 67,妥妥的从高 GI 变成了中等 GI 食物; 再比如将大米饭换成整粒燕麦饭,GI 值可从 82 降低到 42,直接从高 GI 主食变身为了低 GI 主食。 另外,如果是煮粥,最好放一些杂豆。 图库版权图片,不授权转载有研究表明:豆米混合粥的血糖反应显著低于粳米粥,饱腹感指数却显著高于粳米粥。[3] 这样的改变不仅对控血糖来说非常nice,还更有助于控制进食量。 当然也可以将杂豆打成粉后掺入面粉中制作杂豆面馒头,口感也会有提升。 2. 食物煮的太烂 做米饭的时候,米水比越大、浸泡时间越长、蒸煮压力越大等都会导致米饭的 GI 值增加;[4] 煮粥的时候,熬制时间越久,粥煮的越烂,也就越容易消化吸收,GI 值也会更高。 3. 注意饮食搭配 一餐中不仅要有主食,还要有蔬菜和蛋白质食物,混合膳食更有利于控制餐后血糖。 比如馒头+芹菜炒鸡蛋(低 GI)、饼+鸡蛋炒木耳(低 GI)、米饭+芹菜炒猪肉(中等 GI)、米饭+蒜苗炒鸡蛋(中等 GI)、芹菜猪肉包子(低 GI)。[1] 4. 讲究吃饭顺序 可以先吃蔬菜和蛋白质食物,然后再吃主食,最后喝汤; 或者先喝汤、然后吃蔬菜和蛋白质食物,最后吃主食。[5] 汤要以清淡少油少盐为最佳,最好不含有淀粉勾芡。 图库版权图片,不授权转载04 总结 主食吃米 or 吃面,和南北饮食差异有很大的关系。 南方人的主食多为大米,而北方人则更倾向于吃面食,比如馒头、花卷、烙饼、面条等。 之所以会有这样差异,可能与不同地域农业生产结构有关。 南方地区温度高,常下雨,耕地多以水田为主,所以种植水稻较为普遍; 而北方气温低、降雨少,更适合种植小麦。 不过现在物质资源充盈、饮食种类丰富、物流又特别方便,在尊重饮食差异的同时,最好能米面兼顾换着吃哦。 参考文献: [1] 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018 [2] Xu, K.; Zhang, B.; Liu, Y.; Mi, B.; Wang, Y.; Shen, Y.; Shi, G.; Dang, S.; Liu, X.; Yan, H. Staple Food Preference and Obesity Phenotypes: The Regional Ethnic Cohort Study in Northwest China. Nutrients 2022, 14, 5243. https://doi.org/10.3390/nu14245243 [3] 周威,范志红,王璐,赵建京.豆类对粥食血糖反应和饱腹感的影响[J].食品科学,2010,31(05):298-301. [4] 吴艺婕. 不同蒸煮条件对黑米饭品质及低GI特性的影响[D].华中农业大学,2022.DOI:10.27158/d.cnki.ghznu.2022.001354. [5] 雍广进. 膳食摄入顺序和进餐次数对妊娠期糖尿病患者血糖水平的影响[D].大连医科大学,2022.DOI:10.26994/d.cnki.gdlyu.2022.000610. 作者:薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师 审核:张娜 北京大学公共卫生学院 副研究员 博士生导师 海量资讯、精准解读,尽在新浪财经APP |
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