无肉不欢的现代人，大口吃肉成了幸福感的一大标志。我们从追求肉的味道、口感、鲜嫩，滋味，到如今，也越来越关注食物的性味。

我们讲究膳食平衡，以食养调理。

对于常吃的肉，了解其性味及补益作用，可以更好地帮助我们选对合适的食物。

并不是人人都得“持证上岗”才能学会合理食养，抓住中医营养学的底层逻辑——

天、地、人，再做选择，至少可以做到合格分。

天，即是此时的季节；

地，所处的地区环境气候；

人，自己最近的直观感受，对应的部位哪里不适；

三者综合，至少我们可以知道自己不该吃什么，可以吃什么。

回到我们今天的主题，唐茗工坊本期要带大家了解的，是我们常吃的肉类，中医食养原则里，有五畜为益的讲究，五畜分别指猪、犬、牛、羊、鸡。上期禽类食物我们讲述过鸡肉的功效，本期以猪、牛、羊为例，看看这些“好吃肉”分别具备什么效用补益身体什么部位。

在本草著作中，猪的肉、皮、脂膏、脑、髓、血、肝、心、脾、肺、肾、膀胱、胆、肠、胰、胃、骨、齿、鼻、唇、乳等均可入药，且对应的补益位置大有不同，[1]因而我们谈及猪对人体的功效时，必须分部位去择要概述。

猪肉

首先，猪为地上走动的动物，性主动而属阳，但猪又是懒惰且爱睡的，全天80%以上时间都在睡，在阴阳属性上属于阳中之阴，性味微凉。

在中医营养学里，肉可补肉，因而吃猪肉可以调理消瘦羸弱。

猪肉中，较为肥腻的肉，是因为猪在进食时摄入过多的水谷精微，因而我们吃肥的猪肉，也会使人肥腻；同理，猪肉中的瘦肉多为猪的肌肉组织，可补脾胃，也能壮肌肉。[2]

猪皮

除了肉以外，猪皮、猪肝、猪肺、猪肚、猪骨都是我们常见的食物。

猪皮与猪肉性味相近，微凉。

“猪肉为血肉有情之物，取肤为用，主要治疗皮肤、黏膜疾病。因肺合皮毛，故入肺经。”

猪皮下脂肪最为丰厚，脂肪为水津所化，所以猪肤受津液滋养最多，肤以入肤，所以猪肤能滋养皮肤。

猪肝

猪肝，肝可入肝，肝开窍于目。

也就是说，视觉功能依赖肝血的濡养，因而我们人身上肝功能是否正常常常在眼睛上反映出来。

比如，肝血不足会出现视物模糊，肝阴亏损，眼睛干涩，视力减退。

肝火上炎，也会目赤肿痛。

这也是为什么我们常建议使用猪肝与枸杞叶煮汤，实现以肝护肝，明目的功效。

猪胃（猪肚）

猪肚即猪胃。民间就常使用猪肚以食疗治愈胃病，近年来遍布大江南北的“猪肚鸡”，也是食养膳食里滋补名菜之一。

明代医学家李时珍就曾指出：

“猪水畜而胃属土，故方药用之补虚，以胃治胃也。”

中医尤为重视胃气，强调胃气影响着整个消化系统的功能，直接关系到人整个机体的营养来源。

因而有胃气强则五脏俱盛，胃气弱则五脏俱衰的说法。

引自《千金翼方》关于猪肚补益虚羸的做法就有，用猪肚一具，入人参五两，蜀椒一两，干姜一两半，葱白七个，粳米半升在内，密缝，煮熟食。[3]

猪髓（猪骨）

猪髓，即为猪的脊髓或骨髓。

也是我们常用于煲汤的猪骨，对于补髓养阴，也是常用之法。

在这里，再次强调，养阴，指代滋养机体内的津液。

这也是为啥我们常用猪骨煲汤，老一辈会说“给身体润一润”的意思。

当然，猪的其他部位也大有其他益处，但我们在本期文章中精炼我们常见常用的作为科普说明。

下期，我们继续以牛，羊肉及其内脏部位的补益效果来为大家分享。

参考文献：

[1][2][3], 《食物与药性：谷果畜菜的中医解读》 ，2021-04