食材: 高筋粉200克、低筋粉50克、盐3克、酵母4克、糖20克、蛋液16克、冰水120克，揉面黄油18克、开酥黄油120克 做法看视频 技巧 1⃣️用冷水揉面，使面团不会那么快发酵，面团的液体含量差不多55%左右，制作可颂的室温20度左右，面团的温度不要超过24度为最佳 2⃣️可颂不要出手套膜，八九成筋即可，因为后面还要擀面对折 3⃣️开酥的黄油，我用的无盐的，状态是轻松折弯不易断，软不易融化是最好的开酥状态 4⃣️擀的时候面团回缩的厉害，面筋没有松弛好的时候就不要强行擀面，不然会造成断筋漏油 6⃣️最后的发酵温度不要超过28度，并且要保持一定的湿度，我放了温水一起发酵，时间90-120分钟，至1-1.5倍大