叮咚买菜相关负责人告诉贝壳财经记者，数据显示，近一个月，“粽子”等相关关键词搜索量同比增长了100%。从销量来看，蔡长青大肉粽最受用户喜爱，日均销售达3000多份，寓意“高中”的礼盒也十分受欢迎，预计今年粽子品类总交易额将达到两千多万。

据了解，虽然市场需求大，但由于粽叶酥脆易破等原因，目前粽子生产依旧是以人工为主，部分企业可以在灌装馅料和捆扎等环节实现机械化。

贝壳财经记者注意到，不少企业把直播场地搬到了粽子生产车间。“家人们，所见即所得，咱们今天敢在车间直播，工地直发，就是为了大家能吃到放心的粽子。”各个直播间里的主播们一边说着相似宣传语，一边催促屏幕前的消费者下单。

今年端午节前后，各大直播间除了粽子品牌卖力销售，也有餐饮品牌入局。

6月19日下午，张兰·俏生活直播间里，除了带货麻六记商品，还上线一款名为“麻六记端午粽子礼盒”，8粒粽子共800克售价79.9元。据主播介绍，当天下午三点十分时，已经销售超过2000单，10分钟后产品售罄下架。

咸甜之争，“新品淘汰率超过50%”

一直以来，“粽子应该是甜的还是咸的”也是端午节一大话题。

近日，中国数据研究中心发布报告称，消费者购买粽子时所考虑的主要三个因素是口味/味道、价格和原材料质量，分别占比51.71%、47.46%和46.34%，咸粽子力压白粽和甜粽，成为本次调研中最受消费者喜爱的粽子口味。此外，年轻人比中年人更喜欢八宝粽，巧克力粽的喜爱群体主要是中老年人。

报告指出，粽子消费个性化、品质化、高端化趋势明显，在售新口味粽子超过130种，鲍鱼、松茸、燕窝等高端食材获得青睐。地方菜食材的“加入”，也让粽子口味焕新，并获得消费者认可，其中，松茸鲜肉粽、佛跳墙粽、香辣小龙虾粽，均以超10倍的销量环比增幅引领新口味粽子消费新风尚。

于商家而言，则在咸甜之间不做选择，“端午佳节‘粽’是情，糖馅儿肉馅儿啥都行”，从销售端也能看出，粽子礼盒多为组合装，甜咸都有。

6月21日下午，天猫榜单粽子热销榜数据显示，排在第一位的为五芳斋端午礼盒粽，售价为39.9元到149.9元不等，其中，39.9元礼盒包含8粽4味共1120克，149.9元的礼盒包含13粽7味两盒绿豆糕，净含量1660克，保质期为4个月。

一粽子生产企业工作人员告诉贝壳财经记者，粽子的用户黏性差，新品淘汰率会超过50%。向前追溯，这一企业基本每年都会上新10个左右新口味，大概一半新品可以留到下一年。

“上新品主要是为了吸引消费者的注意力和关注度，一旦察觉到消费者对这个产品的新鲜劲儿过去了，我们就会撤掉。”上述工作人员称，根据经验，以“南咸北甜”为基调的经典款最受消费者青睐，但是出于营销的角度，依然会坚持年年上新品。

平均毛利率40%，五芳斋仍难“粽”横市场？

粽子赛道，并不缺乏竞争者，不少企业都在积极布局粽子类产品。

贝壳财经记者注意到，在招股书中，北京稻香村食品有限责任公司、嘉兴市真真老老食品有限公司、三全食品股份有限公司、郑州思念食品有限公司、桃李面包股份有限公司等均被五芳斋视为主要竞争对手。

据五芳斋招股书，预计到2024年我国粽子市场规模将增长至102.91亿元，2020年至2024年的年复合增长率预计为7%，将保持良好的发展态势。

尽管竞争激烈，但行业毛利率依然维持在40%左右。

五芳斋招股书显示，粽子行业毛利率整体处于较高水平。从上市公司三全食品和桃李面包披露的数据来看，自2012年以来，粽子行业平均毛利率水平在40%上下波动，整体波动在合理范围之内。

贝壳财经记者注意到，五芳斋之外，不少上市公司都在销售粽子类产品，包括桂发祥、三全食品、煌上煌、来伊份等。

今年5月，五芳斋曾对外表示，目前粽子行业除五芳斋等龙头企业外，其他竞争格局较为分散，小型粽子作坊企业超过5000家。同时，由于粽子市场存在大量家庭作坊式的小粽子店难以被统计在册，目前第三方权威机构统计的仅包括商超及线上渠道的粽子行业规模，约为80亿元至100亿元，五芳斋市场占有率30%左右。

粽子行业毛利率情况。截图自五芳斋招股书

不过，随着闯入资本市场，“粽子一哥”的隐忧也被放大。

2021年6月，五芳斋递交招股书冲击上市，一年多以后，五芳斋叩开A股大门。根据招股书，2018年至2021年，五芳斋实现营业收入依次约为24.23亿元、25.07亿元、24.21亿元、28.92亿元；归属于母公司股东的净利润分别约为0.97亿元、1.63亿元、1.42亿元、1.94亿元。

2022年，五芳斋实现营业收入约24.62亿元，同比下滑14.87%；归属于上市公司股东的净利润约1.37亿元，同比下滑29.01%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润约1.14亿元，同比下滑24.2%。

五芳斋表示，2022年收入下降主要是由于受宏观环境影响，连锁门店大面积关闭，物流受阻。但是，得益于产品成本下降以及产品结构的优化，公司主要产品粽子的毛利率提升2.02个百分点。

值得一提的是，2022年，五芳斋的粽子系列产品实现营业收入约17.47亿元，约占总营收的71%。

财报显示，五芳斋粽子系列产品季节性较强，在阶段性产能条件无法完全满足销售旺季产品的供应时，通过委托外部供应商加工的方式安排生产。2022年，五芳斋粽类产品自产产量35260.62吨，委外加工产量10902.03吨，自产占比76.38%。

2023年第一季度，五芳斋的营收约为2.16亿元，同比下滑28.74%，归属于上市公司股东的净利润约为-6396.67万元。这已经是五芳斋连续第三个季度陷入亏损，2022年第三季度和第四季度，其归属于上市公司股东的净利润依次约为-1395.83万元、-9093.75万元。

新京报贝壳财经记者 阎侠 编辑 王进雨 校对 卢茜返回搜狐，查看更多