手工生产者对自己的产品精雕细琢,精益求精、追求更完美的精神理念;从容独立、踏实务实、摒弃浮躁、宁静致远、精致精细、执着专一——工匠精神

中国是一个历史悠久、文化积淀深厚的国度。传统工艺面临的现状比较复杂，有些技艺面临失传的境地，主要是工艺复杂，经济效益低下，后续无人等，国家已经出台好多政策在挽救，社会媒体也在大力宣传，当然越来越多的人关注，以各种方式在努力挽救，希望这些老手艺能够代代传承。

一种文化、一种技艺的消失,有些是历史进化的必然,有些却是因为责任的缺失而导致传承中断。所以对于一项技艺来说,从业者的责任心和为技艺传承的情怀极为重要。

老红糖,是中国特有的古老糖类品种。因为其性温、味甘,因此从唐时红糖出现以来,就为代代中国女性所偏爱。中国民间对老红糖的各种应用亦非常广泛。很多老红糖的应用也成为一种生活常识代代传承。而作为老红糖生产技艺的手工熬糖古法也一直传承直到今天。

作为一种传统的手工老技艺,古法熬糖耗时费力产量低,但手工古法熬制的老红糖的那种醇香清甜,就好比天然种植的蔬果之于农业大棚里的经济作物,有些东西是不可替代的。所以当下回归传统老红糖又成为了一种潮流,这与熬糖匠人的坚守分不开,这与从业者的情怀分不开。

在逆流中勇敢的坚持,在困境中也从不放弃,这就是匠人的责任,这就是匠人的情怀。

致方堂作为传统的手工老红糖,致力于传承传统的手工红糖熬制技艺,致力于让更多人尝到老红糖原本的味道。因此致方堂为了得到用于熬糖的好甘蔗,从水土条件到空气环境、从日照时长到甘蔗品种要求都极为严格;为了熬糖的品质,从熬糖的环境到熬糖的器具、从老师傅的手艺到熬制过程的监控一点都不敢放松;为了技艺得以继续传承,让有经验的熬糖老匠人严格按照传统手工技艺,手把手的带出新一代熬糖人。

站在技艺传承者的角度,致方堂清楚的知道,对一份老技艺最好的保护不是将之放进博物馆,而是能继续传承。

老手艺的传承,最忌讳的就是心浮气躁,能耐得住性子,能守住那份匠心,是极为难得的。为艺坚守,这就是熬糖匠人的情怀;让传统味道流行,这就是一颗老红糖的情怀;用精益求精来做每一颗老红糖,这就是致方堂的情怀;而工匠精神,就在一颗颗为传统坚守的致方堂老红糖里边。

红糖虽然营养丰富，但也不能贪吃。建议老人每日摄入量不超过25克。患糖尿病的老人应避免；便秘、口舌生疮的老人，为了防止上火，可改吃点冰糖。另外，在服药时，也不宜用红糖水送服。今天邀请国内知名红糖专业人士，致方堂老红糖营养师张成先生与大家分享红糖真假鉴别。

1、看红糖的颜色。

红糖的颜色并不是越深越好，因为劣质红糖的生产是经三次熬糖、两次提取糖分后，剩下的糖，里边色素、杂质、焦糖较多，颜色就看起来比较深了。这样的红糖不经过洗糖工序，所以糖的质量差。

2、闻一闻红糖的气味。

优质的红糖具有甘蔗汁的清香味，一般的红糖气味比较淡；劣质红糖有酒味、酸味或其他不正常的气味。手工好红糖闻起来能感觉到在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香，没有刺鼻的气味。

3、尝一尝红糖的滋味。

检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，口味浓甜带鲜，微有糖蜜味的红糖品质较好；滋味比较正常，没有特殊蜜味的红糖质量一般；有焦苦味或其他异味的红糖质量较差。

4、看清包装的产地、配料、生产许可、生产日期等信息。

红糖分为好多种，有原味红糖，姜汁红糖等。致方堂老红糖营养师张先生说，可以根据自己的需求有选择的购买。一般推荐大家买鲜榨甘蔗原汁老红糖，也就是原味红糖。