茶叶蛋作为一种民间小吃，其最早的起源早已无从考证了。 清代美食家袁枚在其著作《随园食单》中，详细记录了 茶叶蛋的制作过程，是可考最早最系统地介绍茶叶蛋做法的书籍 。

袁枚在自己的《随园食单》里惜字如金的留下了这么几行文字，记载300多年前古人茶叶蛋的制作方法： “鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可做点心。”袁枚在书中这样写道。一次煮一百颗茶叶蛋，需用盐一两，加上粗茶叶，煮上 “两枝线香烧尽”那么长的时间。

大家看完之后会觉得特别的简单，其实不然，要还原好这道 300年前的茶叶蛋还需要掌握些注意事项，听我一一道来。

ps：拿起你们小笔记本记好了

一、坚决不用酱油：

一滴酱油都不放，这是和现代市售“茶叶蛋”制作有巨大区别的地方。坦率的说，用 酱油烹饪茶叶蛋是一种偷懒的办法， 茶叶蛋的本质是茶叶的味道进入 到鸡蛋里面去，在长时间烹煮的过程中，蛋白与茶叶发生有机的融合，形成特殊的味道。所以，大家完全可以把现在的茶叶叫做 “酱油蛋”，因为里面压根就不放茶叶在煮了。或许， 放酱油煮而不是用茶叶煮的目的是为了让大家都吃得起吗？

二、茶叶的选择：

大家都知道袁枚是杭州人，盛产乾隆皇帝喜爱有加的龙井茶，大家可能想当然的说，是不是用龙井的明前茶味道会最好，口感会最正宗呢。

唉，其实不然，袁枚的原话是用 “粗茶叶煮”，这里绝对不是在说龙井、甚至 不是在说绿茶，特别不是在讲明前茶。原因很简单， 明前的绿茶作为未发酵茶中最为柔嫩的种类，所携带的茶多酚不够充分，内涵太少在长期烹饪中，不利于长期有效释放。

明前茶只是喝一个新鲜感，对于长期熬煮的茶，要用更 老结的秋茶为佳。 半发酵茶，如铁观音、肉桂、水仙都会有不错的表现；茶叶不同做出的口感不同，鼓励大家一起来探索。小编这边最为推荐的是，福鼎的大白茶，日照大白茶多酚含量也高，价格便宜量又足；此外，买哪些专门供应边疆地区的边茶、砖茶也是很好的选择。

三、烹饪的时间：

袁枚的原话是 “两支线香为度”，武侠小说里一直会写到，一炷香的时候，袁枚这本书里很多时间都是通过这种方式来表达的。这个传统 来源于庙里的和尚，通过点香来计算修行的时间，一般来说，一直线香是一个时辰，等于两个小时；这里写两支线香，对应的准确时间是4个小时。

四、烹饪的火候：

之前读者提到的，为什么鸡蛋煮很久也可以很嫩，袁枚在《火候须知》里也提到了 “有愈煮愈嫩者：腰子、鸡蛋之类是也”。当然，这里的愈煮愈嫩者是 有条件的，必须在文火的情况下，方能实现。根据现在食品科学的研究发现，当我们把温度控制在71-74摄氏度这个范围内，鸡蛋在文火下确实会保持非常好的 柔嫩度。

五、实战——古法

茶叶蛋的制作方法

原料单：(可以根据鸡蛋数等比例调整) 鸡蛋20只(约1000g左右) ，茶叶30g (推荐饼茶，茯砖、青砖、普洱) 盐30g，黄酒15g，八角2颗。

烹饪方法

1、选购新鲜的鸡蛋洗去上面的污垢，备用；

2、取一口深锅，置冷水与洗净的鸡蛋用中火煮10-12分钟；

3、完成后，立刻捞出鸡蛋放入冷水中降温；

4、等鸡蛋冷却后，吧鸡蛋壳敲碎，用小力量成就大面积，容易入味；

5、取一口砂锅，放入茶叶、盐、鸡蛋、黄酒、八角与水，以摸过鸡蛋为宜；　

6、置旺火烧透后，加盖子，转文火煮4个小时，完工。

1、选购新鲜的鸡蛋洗去上面的污垢，备用；

2、取一口深锅，置冷水与洗净的鸡蛋用中火煮10-12分钟；

3、完成后，立刻捞出鸡蛋放入冷水中降温；

4、等鸡蛋冷却后，吧鸡蛋壳敲碎，用小力量成就大面积，容易入味；

5、取一口砂锅，放入茶叶、盐、鸡蛋、黄酒、八角与水，以摸过鸡蛋为宜；　

6、置旺火烧透后，加盖子，转文火煮4个小时，完工。

恭喜你这个时候，一颗颗有着大理石色泽如玉般光彩的茶叶蛋就出现了你的面前，是一批 你亲手复原了300年前的茶叶蛋；可以和市售的茶叶蛋比比看，高低立现！别忘了和家人朋友一起分享哦！

好茶推荐“2015年福鼎白茶5年陈韵高山寿眉饼350g”试着用5年的老白茶去煮茶叶蛋，时间陈酿的味道可谓是意味深长啊！这款珍藏的2015年老白茶， 自然的陈放发酵，枣香味浓郁香醇，特别适合独自品饮，或者三五好友一起分享陈年的时间味道。 如果你喜欢本文章，欢迎【点赞+评论+转发】！如果你喜欢本文章，欢迎【点赞+评论+转发】！如果你喜欢本文章，欢迎【点赞+评论+转发】！返回搜狐，查看更多