特色!特色!成都老字号招牌面之“生椒牛肉面”,想学的点进来! |
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"生椒牛肉面"是成都很多面馆的"主力",在炒制牛肉臊子时,加入少许小米辣,这样将臊子与生椒、面条拌匀以后,生熟小米辣的香味混合到一起,香辣味更足,吃上一口就觉得无比过瘾。 试吃点评:臊子的辣味真是够猛!不是油辣椒那种干香的辣味,而是带有生椒的清香,吃上几口,感觉浑身上下的毛孔都打开了,一碗下肚,浑身冒汗! 制作牛肉臊子: 1、牛肉末2500克入盆,加老姜末100克、蒜末30克、白酒30克、酱油20克拌匀后腌制20分钟。 2、锅下色拉油100克烧至四成热,下入腌好的牛肉末小火炒至变色,然后下小米辣碎150克一同翻炒,至锅内充分出香、肉末表面变得酥脆时,加盐8克翻匀调味,盛出待用。 出品流程: 1、 碗中调入中坝口蘑酱油5克、芝麻酱5克、盐2克、味精1克,捞入煮熟的面条100克。 2、 2、取牛肉臊子50克、红小米辣碎15克一同放入面碗中,表面再撒香菜段10克即可。
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