9:00

之前

①点名、

检查厨房人员到岗情况②总结先天前厅反馈的意见

和厨房团队计分点评

,

对工作作出分析点评③布置当日工作

9:30-11:00 

①检查原料进货质量②督导打荷、切配、水案、勤杂工作、

半成品加工

11:00-11:30 

查半成品加工质量、数量②调料准备③卫生和原材料及

半成品摆放是否规范④督促切配部做好清洁及特殊菜肴准

备工作

;

做好午餐沽清单的报表

;

11:30-13:30 

①这期间任何工作人员不得擅自离岗②重要菜肴自己亲自

操作③把握成菜、出菜情况

,

质量不合格的菜品一律不准出

堂④收集前厅信息及时调动厨务工作

,

解决催菜、换菜等问

题

,

保障餐厅正常运营

,

最大限度地满足顾客的要求

;

13:30-14:00 

①指导班组负责人收拣、

保管、

储藏好未用完的原料及半成

品入库及入冰箱②督促员工餐按时按质按量完成③安排各

档口清理、打扫厨房卫生及检查水、电、气的关闭

,

注重节

能节源、安全防范④审核切配组长开出下午补充申购单

,

并

通知采购员按单进行补充购买

14:00-16:30 

中午休息

16:30-16:40 

①点名、检查厨务人员到岗情况②总结上午菜肴出口情况

,

做出点评表扬和改正

16:40-17:30 

查半成品加工质量、数量②调料准备③卫生和原材料及