European lobster

欧洲螯龙虾，又叫欧洲蓝龙，因为经常出现在高级的法餐里，所以又叫做法国蓝龙。体型和美洲螯龙虾相仿，体表多为美丽的深蓝色掺杂黄色斑点。主要分布于东大西洋、地中海和黑海，比较稀少所以昂贵，一些高档西餐厅会使用。

看到这么色彩斑斓的龙虾都有点不忍心下口了呢，其实斑斓的色彩对龙虾的生存很有用，龙虾大多栖息在珊瑚和礁石丰富的海域，绚丽的体色是一种很好的伪装。

说到这里，忍不住想到一种美丽的周身天蓝色的龙虾：蓝色龙虾。

蓝色龙虾

蓝色龙虾，其实是美洲龙虾产生了基因变异，从而使外壳呈现亮蓝色。把它们煮熟后，就和普通虾一样呈现红色了，但据说味道更加浓郁丰美，加上出现几率很小，很是名贵。

别被龙虾“高级”的头衔吓到，其实龙虾在家也能做。聚会的时候自己做一只龙虾绝对会让朋友刮目相看。

龙虾肉几乎满足了我们对于虾，甚至是海鲜的所有想象，细腻鲜甜的肉质，恰到好处的弹牙感，应该没有人会不喜欢吧。而且，龙虾不需要复杂的制作，简单煮一下就可以大饱口福。

煮龙虾

Boiled Lobster

步骤

Step by Step

1. 把一大锅盐水（1L水加2茶匙盐）煮沸。

2. 将龙虾放入锅中： 握住龙虾的身体，头朝下倒放入沸水中。盖上锅盖。

3. 煮龙虾：时间很重要，从水再次沸腾算起，450克的龙虾12-15分钟，1000克的龙虾20-25分钟。

4. 从锅中取出龙虾，沥干水分。 煮好的龙虾呈亮红色。

吃龙虾

How to Eat

1.取出龙虾鳌的肉：将鳌从身体上拔下，将钳子小端的壳拔下，露出虾肉。

用夹子夹一下虾钳大端（或用锤子砸一下），剥壳得到完整的虾肉。

2.取出龙虾尾的肉：一只手握住龙虾头，一只手握住尾，向龙虾弯曲的反方向掰断。（掰断可以看到一些绿色的东西，是虾的肝脏，可以不吃，也可以放入龙虾汤中；如果是母虾，这里会有膏。）

掰下龙虾的尾鳍，用手指往去除尾鳍留下的洞里顶一下，取出虾尾上的肉。

去除虾线。

3. 蘸上融化的黄油，或者柠檬汁，开吃！

吃了龙虾肉，盘子里的这一大堆壳只能扔掉吗？当然不是。利用这些龙虾壳，我们还能再做一道经典的法式龙虾奶油浓汤！

龙虾奶油浓汤

Lobster Bisque

制作

Step by Step

1.在平底锅中，加入龙虾壳和芹菜，大蒜，洋葱，百里香，月桂叶，盐。小火炖煮40分钟。

2. 离火，将汤过滤，返回锅中。加入番茄酱，辣椒粉和少量米，中高火，煮到米粒软烂。

3. 离火，用料理机搅打混合物至细腻。加入白兰地和重奶油，中火熬制10-15分钟，汤渐渐变浓稠。

4. 加入一些剁碎的龙虾肉，加入盐和胡椒调味，装盘享用。

5.做好的龙虾汤直接喝很美味，也可以用来和意面、意饺搭配，还可以做龙虾汤泡饭哦。

最后给大家推荐一个吃龙虾的去处：上海8 1/2 Otto e Mezzo Bombana餐厅。这是他家的主菜，诺曼底蓝龙虾：

诺曼底蓝龙虾

越是上乘的食材，往往烹饪方法却简单。珍贵的诺曼底蓝龙虾，稍稍清蒸一下，鲜嫩可口。再配上用整只蓝龙虾熬出的汤汁，将龙虾的鲜甜丰富的口感完全展现出来，仿佛海风拂面而来。

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana餐厅

地址：上海黄浦区圆明园路169号协进大楼6-7楼

END

海鲜专题的第六期就结束啦，小编在这里为大家递上前五期的传送门：

下一期的海鲜专题将给大家带来龙俐鱼，以及一道龙俐鱼经典法式料理，我们下期见！

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