卤蛋(Marinated Egg),又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎。

目录 高血压能吃卤蛋吗 卤蛋的营养价值有哪些 皮肤过敏能吃卤蛋吗 卤蛋的制作方法 卤蛋的分类

1高血压能吃卤蛋吗

　　在每天早餐当中吃一个鸡蛋是特别有益于健康的，鸡蛋富含充足的营养，无论是老年人还是孩子都应该重视食用。它富含我们人体所需的高蛋白质，鸡蛋除了这些好处之外，吃鸡蛋还可治疗高血压。

　　鸡蛋有益心脏健康，鸡蛋对心脏的影响和处方药血管紧张素转化酶抑制剂(这种药通过抑制血管收缩素来降低血压)的工作原理一样，可降低血压。鸡蛋接触到胃酶后就会生成一种与降压药原理相同的蛋白质。

　　对于高血压患者来说，鸡蛋可以大大减小心血管并发症的发生几率的。煎鸡蛋在防止血管收缩方面尤其有效。英国萨里大学的布鲁斯·格里芬教授说：一直以来，人们以为吃鸡蛋与胆固醇高和心脏疾病有关，现在这种观念需要被推翻。饮食中饱和脂肪的量对我们血液中的胆固醇有一定影响，血液中的胆固醇比我们饮食中胆固醇的量大几倍。英国公众不需要限制吃鸡蛋的数量，应该把鸡蛋列入健康食物

　　鸡蛋是高血压饮食当中必不可少的，可以起到特别关键的高血压的保健作用，对促进患者康复和降低并发症的发生几率都是具有特别重要积极意义的

2卤蛋的营养价值有哪些

　　卤蛋的营养价值

　　鸡蛋,味甘性平。具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品,鲜鸡蛋所含营养丰富而全面,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。鲜鸡蛋含的蛋白质中,主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此吸收率相当高, 可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪,主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等,这些营养素有助于增进神经系统的功能,所以,蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用,可增强记忆,防止老年人记忆力衰退。

3皮肤过敏能吃卤蛋吗

　　对皮肤过敏能吃卤蛋吗也是很多人不太了解的，这就需要对皮肤过敏不能吃什么进行认识，使得在对皮肤过敏的时候，能不能吃卤蛋都是能够知道，不会进行错误的选择。

　　皮肤过敏不能吃以下食物：

　　1、易致敏加重湿疹的食物，例如鱼、虾、蟹、牛肉、羊肉、鸡肉、花粉等;

　　2、能引起瘙痒或耗阴助阳的食物，如浓茶、咖啡、烟、葱、蒜、生姜、花椒等;

　　3、可致动血、动气、发湿的食物，例如芋头、牛肉、葱、韭菜、慈姑、胡椒、羊肉、芡实、竹笋等。

　　皮肤过敏可以选择以下食物：

　　1、小麦、燕麦、荞麦、粟米、薏仁等食物，此类食物能健脾胃、清热、除湿和提高机体免疫力，促进湿过敏的康复。

　　2 、荤菜类如瘦猪肉、蛇肉、蛙肉、鹌鹑、鸽肉、龟肉等食物含有大量的优质蛋白质以及铁、铜、钙等元素，既能补充营养，又能改善状况。

　　3 、蔬菜类可选食冬瓜、黄瓜、白菜、油菜、西红柿、茄子、丝瓜、香菇、金针菜、荠菜、藕、芦笋、紫菜、海带等含维生素 C 丰富、可改善微循环、调节皮肤功能且有清热利湿解毒功能的食物。

　　4 、水果类如西瓜、荸荠、柿子、樱桃、葡萄、罗汉果等含维生素 B1 、维生素 B2 、维生素 C 、烟酸及胡萝卜素较丰富，并有清热除湿、解毒、利小便之功。

　　以上就是对皮肤过敏能吃卤蛋吗详细介绍，在出现皮肤过敏的时候，是可以选择卤蛋的，不过在吃的时候，需要适量的进行，卤蛋是根据鸡蛋制作而成，而且鸡蛋本身就是发物，所以过多的吃，对皮肤过敏患者身体没有好处的。

4卤蛋的制作方法

　　一般卤蛋制造方法

　　卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的，先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。然而，这些只是点到为止，真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间，调和佐料尽在方寸之内。这最关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。

　　原料：鸡蛋

　　做法：

　　1.卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可;

　　2.将鲜蛋洗净，放入加盐(1小匙)后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹;

　　3.再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。

5卤蛋的分类

　　五香卤蛋

　　材料：廖排骨浓缩卤汁一包，卤蛋数个。

　　步骤

　　1、将卤料放入锅里，大火煮滚，放卤蛋煮10分钟关火. 让鸡蛋浸泡在卤汤里，吃的时候再取出，把蛋敲破。

　　2、改为小火煮至卤蛋熟烂入味，关火，待卤蛋和汤汁放凉。

　　3、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

　　温馨提示：

　　剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。

　　香辣卤蛋制作方法

　　原料：鸡蛋4个

　　香料：桂皮1小块，八角3个，香叶2片，干辣椒2个，老抽30克，糖5克，盐5克，蚝油15克，料酒15克，姜2片，葱1段，香菜一根

　　做法：

　　1、把煮好的鸡蛋用色拉油炸至表面

　　各式各样的卤蛋(14张)

　　金黄，取出备用;

　　2、在锅中留20克的油，放入干辣椒，葱，姜爆香;

　　3、再放入香叶，八角，桂皮，老抽，蚝油，料酒，盐，糖和适量热水，再把鸡蛋放回锅中，小火煮20分钟后即可。———装盘的时候，把鸡蛋切开会更好看。

　　狮子头卤蛋制造方法

　　1、准备肉末， 记住哦!一定要加点肥肉才会香!

　　好吃的蛋啊。。。。 准备料酒、精盐、葱、姜、清水。 在肉末里加少量盐、黄酒、葱、姜和清水，用筷子搅拌均匀。先加入少量的水，然后逐渐添加清水，以免馅肉过稀!

　　2、将肉馅做成丸子的形状。

　　3、将做好的生狮子头均匀滚上干淀粉，放进油锅里面去炸，记得干淀粉一定要滚匀滚薄!

　　4、拿出可爱的、事先准备好的白白的水煮蛋。

　　5、把炸好的丸子(狮子头)、水煮蛋、葱、姜放入砂锅，加点酱油、料酒和清水。 首先用大火，然后转小火炖，记得加糖调味哦!别忘了替狮子头和水煮蛋翻身，使其着色均匀、汤香入味!

　　啤酒酱油卤蛋

　　食材：鸡蛋、啤酒、老抽、酱油、盐、白糖。

　　做法：

　　1、鸡蛋清洗干净后放在锅中，放少许盐，加水没过鸡蛋，大火煮开转小火煮7分钟再焖一会。(特别提示：煮熟的鸡蛋捞出后会立马干水)

　　2、鸡蛋煮熟后捞出来，放在凉水中，剥壳后放在锅中。

　　3、倒入啤酒(要没过鸡蛋)，酱油、盐、糖适量，用老抽调出自己喜欢的颜色。

　　4、煮开之后转小火，煮至自己喜欢的口感即可关火。一般煮15分钟即可。

　　5、关火后，酱油蛋不需要拿出来，让鸡蛋继续泡在卤汁中，这样也是为了让鸡蛋入味。