今天给各位分享减脂卤菜怎么搭配吃的好的知识，其中也会对减脂卤肉饭进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

所需材料：

去皮牛肉 500克

青葱 适量

姜片 适量

料酒 适量

老抽 适量

生抽 适量

冰糖 适量

八角 适量

香叶 适量

桂皮 适量

干辣椒 适量

水 适量

盐 适量

步骤：

牛肉洗净后切成小块，用清水焯水后捞出备用。

热锅凉油，放入姜片和葱段，煸炒出香味。

加入焯过水的牛肉，倒入适量的料酒和老抽，翻炒均匀。

加入适量的生抽，放入冰糖、八角、香叶、桂皮和干辣椒，继续翻炒均匀。

加入适量的水，将火调小，盖上锅盖，煮开后转小火慢炖30-40分钟至牛肉变得软烂入味。

最后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。

温馨提示：

在焯水的时候可以加入几片姜片和葱段，去除肉的异味。

在炒牛肉的时候要不断翻炒，让牛肉均匀入味。

如果觉得卤汁太少，可以适量加入水或者高汤。

如果喜欢口感更嫩滑的牛肉，可以多煮一会儿，直到牛肉完全软烂。

有一种成瘾叫对卤肉的钟爱，记得小时候，村头狭小、灰暗的道路上面有家卤菜摊。被料汁浸湿的凉拌鸡、牛腱子肉、猪耳朵、牛肝、卤猪头肉、凤爪、生鸡蛋，泛着金黄色的光泽度，任谁都无法抵抗这类“口舌之欢”的引诱。常常放学后经过，我还会在卤菜摊前徘徊，那类迈不动步伐的恋恋不舍，迄今记忆力犹在。每每收到妈妈的命令去买卤味的情况下，我还特别开心，选择卤味，老总过称，以后切完，再舀上一勺卤汁泡浸，打包回家，好像在历经一个特别的典礼。

针对卤味，妈妈也有独树一帜的看法：卤味的精粹在卤汤。好的卤汤一般用大骨汤内搭，用材以鸡为主导，鸡骨架、鸭骨架、猪骨头还可以。卤汤中的主人公免不了麻椒、八角，往往说主人公，他们必然有特殊的魔法，能梦回千年，将古时候的气场持续到今日。料汁里还免不了龙套们，肉豆蔻、桂丁、良姜等数十种香辛料的混和，既可以遮盖凉拌鸡和猪小肚等重囗味食物的气味，还要去消除猪蹄与五花肉的油腻之感，口感丰富多彩而幸福。

一锅卤汤能宽容天地万物，从翠绿的蔬菜水果，到鲜嫩的水豆腐，从丰满的猪脚，到吸引人的肚条，温和卤汤造就夏日最勾魂摄魄的引诱，在家里亲手做吧，卤一锅吃三天。原材料：鸡骨架大骨汤、八角、良姜、砂仁、麻椒、朝天椒、生姜、自己家卤一袋、白砂糖、盐、油；制作过程：1、肉买回去后都先焯水一遍，再清洗。2、冷锅中放入少量的油，放进糖；3、持续煸炒，直至糖融化；4、白砂糖会慢慢的凝固在一起；5、变为深红色的泡沫；6、色调越来越红，变为鲜红色的珠串；7、添加良姜、砂仁、麻椒、朝天椒、八角油爆；8、放进自己家卤调味品和生姜；9、将炒好的料放进火锅，添加鸡骨架加宽汤，走红烧开；10、放进想卤的肉，走红烧开，转文火烧煮40min，熄火；11、别着急吃，在卤汁锅中泡浸几小时，味儿更好。

对于不一样的材料，酱卤的时长要控制好，鸭心只需卤10min，鸡尖卤15min，猪小肚35-45min，牛羊肉40-50min，凤爪30min，猪蹄1钟头，一样样依据时长取上去，卤完后--熄火，再将这种卤料包放进卤汁中泡浸20min，让味儿彻底渗入进来，切记不要盖锅盖，不然就变为焖料，卤出的物品就会不好吃了。

减脂期间卤味尽量少吃，原因如下:

1、卤味卤制的过程中需要加入大量的盐、酱油等调味料，而盐、酱油中含有大量的钠，食用过多卤味容易让你摄入过多的钠，而吃太多钠会导致高血压、心脑血管疾病、肥胖等；

2、上条已经说过，卤制品需要用到很多盐，吃卤味的时候一般大家还要搭配料汁，容易输入过多盐份，从而让你口渴，需要大量饮水，让你身体水肿；

3、卤味一般是很多食材在一个大锅内卤制，会造成卤味里含有大量的油脂，如果再加上料汁，会摄入过多的脂肪。

所以，减脂期间还是尽量少食用卤味。

提到减肥，大家都知道要吃清淡一点，但除了自己水煮、水烫外，有没有方法可以让减肥的饮食兼顾轻松与低热量呢？在炎炎夏日里，「卤味」可说是相当方便、且营养均衡的轻食选择！

认识卤味摊的食物分类

会说卤味是个营养均衡的饮食选择是因为它有主食类，有肉类，有蔬菜，若均衡选择各类食物，可顾及饮食的营养均衡原则，而其烹调方法属于少油的烹调法，且可摄取大量蔬菜，故在适当摄取下，可轻松兼顾到饮食营养与低卡的两个重点。

＊常见主食类食物： 冬粉、拉面条、王子面、猪血糕、芋头粿和糯米大肠等。

＊常见肉类食物： 牛腱、鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡腿、鸡翅；百页豆腐、大黑豆干、小豆干、素鸡、炸豆皮、兰花干；黑轮、甜不辣、贡丸、花枝丸；猪头皮与猪肠等。

＊蔬菜类： 高丽菜、清江菜、大陆妹、绿花椰菜、香菇、金针菇、卤海带等。

如何吃出窈窕的健康卤味

＠慎选食材

首先，当然要对食材，建议可挑选较低脂的食材，如豆腐类多挑豆腐、豆干类，少挑炸豆皮、炸兰花干等豆制品；肉类多挑牛腱、鸡腿等瘦肉类，少挑猪肠、猪头皮、鸡爪或鸡 *** 等高脂食材；主食类可多选冬粉、拉面条等较新鲜的食材，少挑糯米大肠、王子面等油脂较高的淀粉类食物。

＠适量摄取

其次，就是各类食物要适量摄取，你可以依照你自己所设计的饮食热量来选择相对应的食物。举例来说，如果你的计画是每餐摄取3份主食、2份肉类，则你可以在主食类食物中挑选满足3份主食的食物，在肉类中挑选满足2份肉类的食物，至于青菜因为热量很低可以忽略不算，故可依照个人喜好与饱食感程度挑选1~3种来吃。然后，在老板鲁完后，请老板不要加香油等高脂的调味料即可。

如果你不会算份量的话，只要掌握挑一种主食类、一种肉类、1~3种蔬菜为原则，也能轻松将热量控制在250~500大卡之间。（注：要知道鲁汁中实际上是有油脂的，且蔬菜每100公克也约有25大卡的热量，故卤味虽是热量较低的一种食物，但适量摄取是非常重要的）。

此外，可来加买杯无糖饮料，如到泡沫红茶店买杯无糖绿茶或红茶，或到便利商店买零卡可乐来喝，一来可增加饱足感，二来可补充水分兼利尿，以弥补卤味摊食物盐分偏高的问题。

本文出自：营养师Stella的减肥营养部落格

在制作卤菜配方时，首先要遵循的原则就是定味，确定食材的需要的主香料，然后再是确定辅料，下面分类来说明一下：

1.猪肉类通常猪肉类的主香料使用：八角+桂皮+肉蔻+良姜+砂仁，辅助香料添加丁香、胡椒、甘草、白扣、陈皮、草果、小茴香，香叶，白芷，山奈、香菜籽等，

2.牛肉类主。香料八角+桂皮+小茴香，辅助香料添加肉蔻、草寇、陈皮、毕波、甘草、木香、草果、排草等，

3.鸡肉类。主香料八角+白芷+桂皮+良姜，辅助香料添加白蔻、草果、陈皮、草寇、小茴香、当归、山奈等

4.鸭肉类。主香料八角+桂皮+白芷+白扣，辅助香料草果、肉蔻、丁香、香菜籽、小茴香、良姜、甘松、灵草等，

5.羊肉类。主香料白芷+白扣+小茴香+花椒，辅助香料加孜然、草果、山奈、砂仁、良姜、香叶等

6.水产类。主香料肉蔻+八角+胡椒+香叶，辅助香料添加砂仁、香菜籽、丁香，香茅草、陈皮、白芷、山奈、甘松等。

【拓展资料】

一组配方中，在确定主料时，针对所卤制的食材而言，需满足三个条件：一是增香效果最明显，二是去腥除异效果最突出，三是赋味能力最卓越。而要成为配方中的辅料，也需要满足两个条件：一是能进一步辅助主料起到去腥除异的作用，二是与主料搭配后呈现的味道和香气与卤菜风味的总体味型一致。在我们的实际应用中，只要搞清楚各种香料的味道特征、使用食材和一般的添加用量等，就可以搭配出适合的香料配方。有了这个基本的框架，然后我们可以根据食材的特性，再添加一些其他辅助的去腥除异的香料即可，但是，种类不需要太多，一般家用的话，12-15种香料即可，开店的话，因为卤货量较大，可以增加到18-24种，正常情况下，每100斤卤水，香料使用比例为2斤，是较为标准的用量。在配料时，简单做法是按照主2辅1的比列搭配，也就是辅助香料是主香料的一半用量。

关于减脂卤菜怎么搭配吃的好和减脂卤肉饭的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。