煎制。

要想鸭脖香浓，需要先煎制，煎成焦黄，把这种焦香的滋味也带进卤味的汤底里面，同时锅里煎制时留下的油脂也一并倒在卤味锅里。

煎制的时候要把鸭脖擦干水分，下锅以后转中火，盖上锅盖。因为鸭脖加热的时候内部的水分会渗出，热油遇水会炸油，所以要用锅盖盖起来。不用担心看不到锅里的情况，听声音就行，当锅内的声音由“啪啪”声变成“滋滋”声的时候就可以打开锅盖了。

煎好的鸭脖是这样的，如下图。黑色的部分是内部渗出的血水凝结物，在意的话就清理掉再下卤水锅。我是直接下锅的，嘿嘿！

卤水。

卤水的调制我放了生抽，老抽，盐，鸡精，冰糖和胡椒粉。香料放的是葱，姜，干辣椒，八角和花椒。口味上，咸味和甜味要重一点，吃到嘴里的滋味应该是咸甜的，喜欢辣的朋友就多放点干辣椒咯。

炖煮。

大火烧开，小火炖煮。鸭脖可是比较难煮的东西，要想入味酥烂，需要小火炖煮一个小时。时间到了以后就关火，焖在那，让它自然冷却，也是给它进一步入味的过程。

我们家的口味吃的不是太辣，所以辣椒放的比较少，主要是照顾孩子的口味。比起放凉了再吃的口感，我更喜欢温热的滋味，也推荐朋友们趁热吃，这样才能品尝到十足的香味。

如果喜欢干香口味的朋友，可以把鸭脖捞出来，放进烤箱里140度再烤个20分钟，出来以后再撒上孜然粉一类的调料，味道也是很不错的。

还有一种比较流行的做法就是风干，但是我不会，怕坏了，哈哈！

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