酱酒和酱香型白酒没有区别，都是酱香味道的白酒。酱香味白酒是白酒中非常突出的一种，它有着独特的酱香味，气味十分浓郁，且酿造工艺极其复杂。酱香白酒是用碾碎后的高粱最为主要材料，再往里面加入曲药发酵，曲药是以小麦为原料，粉碎之后加入水和母曲均匀搅拌，将其制作为曲块，用谷草装仓，还要进行两次翻仓，光是制作曲块就需要花费一个月的时间。而酱香酒的酿造过程中还需要经历九次蒸煮、八次发酵和七次取料，制作周期非常长，还需要窖藏三年，这使得酱香型白酒的价值在市场上比较高。