餐饮盛行的当今，张记黑鱼做的不仅是饮食，更为关注的是饮食保健文化，提倡“绿色食品、健康饮食、用心服务、尽善尽美”的经营宗旨，倡导“健康带动未来、服务铸就品质”的经营理念。

　　张记黑鱼馆的黑鱼，选用天然野生黑鱼,经特级名厨多年潜心研制,采用28种中草药,经过48小时煮、炸、焖等三大工序精制而成的秘制油,根据鱼肉特点,,采用38种香辛料、中草药,加入牛肉、鸡肉、猪肉,经过传统卤制工艺秘制而成的卤汁汤。“张记黑鱼馆”的黑鱼片经厨师精心加工保证了鱼片的薄、嫩、滑再加入秘制油和卤汁汤，使鱼肉保持口感嫩滑，口味香醇，人体所需营养成分不流失，去毒养颜，滋阴**等保健功效，其工艺独特，乃全国首创。

　　杭州市下城区张夏青黑鱼馆成立于2000年，是以“张记黑鱼馆”品牌为依托的特色餐饮连锁企业，企业发展至今已拥有多家直营连锁店，既杭州文二店、德胜店、秋涛店等，并拥有完善运营模式、健全的管理体系和独立的菜品研发中心、中央厨房和原材料配送中心。

　　张记黑鱼馆自成立以来始终坚持“健康带动未来、服务铸就品质”的经营理念，倡导“创新、合作、诚信、出色”的企业文化氛围，真正的做到专业型服务企业，不断提高“张记黑鱼馆”连锁体系的营运管理水平，提升“张记黑鱼馆”品牌的价值和知名度，树立了知名企业良好的形象，。

　　张记黑鱼馆将以“用心服务、尽善尽美、绿色食品、健康饮食”为标准为加盟商获取不错的商业利益，张记黑鱼馆的核心是为顾客提供满意、为员工创造平台、为盟友打造事业。

　　张记黑鱼馆的黑鱼选用天然野生黑鱼，经特级名厨多年潜心研制，采用28种中草药经过48小时煮、炸、焖等三大工序精制而成。“张记黑鱼馆”的黑鱼片经厨师精心加工保证了鱼片的薄、嫩、滑再加入秘制油和卤汁汤，使鱼肉保持口感嫩滑，口味香醇，人体所需营养成分不流失，去毒养颜，滋阴**等保健功效，其工艺有特点乃全国全新。

　　张记黑鱼馆根据鱼肉特点，采用38种香辛料、中草药，加入牛肉、鸡肉、猪肉，经过传统卤制工艺秘制而成的卤汁汤。