炸酱面是中国传统特色面食，属山东鲁菜[1]。最初是源自于老北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆，在传走大江南北后被誉为“中国十大面条”之一[2]。

炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆做成菜码备用。然后将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。可根据口味加辣椒，醋等调味品。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码，称 “过水面”[2]。