用五花肉做饺子馅,煸炒后更好吃,掌握技巧,饺子味浓馅更香 |
您所在的位置:网站首页 › 包饺子需要炒熟吗 › 用五花肉做饺子馅,煸炒后更好吃,掌握技巧,饺子味浓馅更香 |
我开饺子店10年,也是一直用生馅包饺子,少了煸炒的步骤,而且调馅时可以量化,包出来的每一种饺子馅,无论何时味道都是一样的。偶尔吃了朋友煸炒过的饺子馅,味道还真是别有一番风味。今天把这种熟馅饺子的做法分享出来,如果朋友们喜欢可以尝试一下,非常香哦! 【食材】 饺子馅:去皮五花肉500克、蒜苔250克 饺子皮:高筋面粉1000克、水500克、盐4克、鸡蛋清2个 【制作步骤】 一,饺子皮 1,1000克面粉倒入面盆里,加入4克盐、打入2个鸡蛋清,分多次倒入500克水,边倒水边搅拌。 2,用水把面粉搓成面絮状,最好把面粉全部打湿。 3,把面絮揉成团,一直揉到面团表面光滑、面盆上无面粉、不沾手为止。 4,揉光的面团密封醒20分钟,醒后继续揉到面团里没有气泡为止。 5,揉好的面团密封,继续松弛醒面,这时候可以调饺子馅。 二,调馅 1,500克五花肉,切成小丁,大小如黄豆粒,最好把肥肉和瘦肉分开切。 2,热锅凉油,油要比平时炒菜稍微多点,油温五成热先放入肥肉煸炒至微黄,继续倒入瘦肉煸炒变色。 3,倒入酱油、甜面酱炒出香味,加入姜末、花椒、桂皮、八角,倒水没过肉丁,用高汤代替水味道会更好。 4,小火慢炖30分钟左右,待汤汁将要收干时,捡出花椒、八角和桂皮。 5,倒入250克切碎的蒜苔翻炒,加入鸡精味精、蚝油、胡椒粉、白糖、盐调味。 6,待汤汁快要收尽,蒜苔七成熟时盛出,这样五花肉蒜苔馅就做好了。 三,包饺子 1,把面团拿到案板上继续揉光,搓条揪成均匀的小面剂子。 2,面剂子撒上干面粉按扁,擀成圆形饺子皮。 3,把晾凉的饺子馅包进饺子皮里,边缘捏紧即可。 四,煮饺子 1,锅里烧水,水开下入包好的饺子,水里加少许盐。 2,不停地转动锅里的饺子,待它飘起来,水再次翻滚,把火调小。 3,盖上锅盖小火煮3分钟左右,由于饺子馅是熟的,所以只把饺子皮煮熟就行。 4,看到饺子皮变颜色,饺子肚鼓起来时关火,捞出饺子,蘸上辣椒油和醋,咬一口饺子馅香味浓,非常好吃。 【提示】 1,五花肉切的时候肥瘦分开,煸炒时先炒肥肉,再下瘦肉。 2,肉馅煸炒时加骨头汤或鸡汤,味道会更好。掌握好饺子馅的干湿程度,汤汁多饺子不好包,太干了饺子馅不好吃。 3,五花肉煸炒后,加汤收汁后放凉,可以加入任何蔬菜调成饺子馅。 4,因为蒜苔不易熟,所以要稍加煸炒,如果是青叶菜,或者是易熟的蔬菜,调馅时不用炒,待肉馅放凉后直接拌进馅里。 用五花肉做饺子馅,煸炒后更好吃,掌握技巧,饺子味浓馅更香! 您用熟饺子馅包过饺子吗?有更好吃的做法,可以在下方评论出来哦! 我是 @做手工饺子馄饨的三姐 ,如果我的文章对您有所帮助,请点赞、评论和分享,“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。 原创不易,欢迎转发,盗文必究!返回搜狐,查看更多 |
CopyRight 2018-2019 办公设备维修网 版权所有 豫ICP备15022753号-3 |