剥皮鱼属中小型鱼类，虽然它外观比较难看，但肉质佳，常适宜煮汤食之。但是为了更方便食用和保存，将其制成鱼干也是不错的选择，那么晒干的剥皮鱼做法大全有哪些？一起来了解下吧。

1、红烧剥皮鱼

（1）剥皮鱼划十字刀，用少许盐腌制15分钟。

（2）姜切丝，葱剁成粒，蒜切片待用。

（3）腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉，油锅烧热。然后放入鱼两面煎至金黄盛出。

（4）锅内留少许油，爆香姜葱蒜。

（5）加入适量的水，放入煎好的鱼块，淋上红烧汁、料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开。

（6）转中火焖煮5-7分钟左右，取出鱼块，留汤汁、用水淀粉勾薄芡，滴几滴的香油，淋在鱼块上即可。

2、香煎剥皮鱼

（1）剥皮牛去皮洗净沥干水后用适量盐和生抽腌制2小时。

（2）铁板上放少量油，烧热后放入剥皮牛煎熟。

（3）洒上葱末即可。

3、糖醋剥皮鱼

（1）剥皮鱼清理干净之后，放到汤盆，加入少许食盐、料酒、胡椒粉，抓匀腌制一会备用。

（2）准备一个碗，放入番茄酱、白糖、生抽、蚝油、淀粉，再加入1碗清水，然后搅拌均匀做成糖醋汁。

（3）起锅烧油烧至6成热，将腌制好的剥皮鱼裹上一层薄薄的淀粉，再放入油锅中，炸熟至表面金黄酥脆。

（4）炸熟后盛出控油备用，接着起锅，倒入糖醋汁，边煮边搅动，等糖醋汁变得浓稠时，倒入炸好的剥皮鱼，翻炒均匀即可出锅。

4、豉油蒸剥皮鱼

（1）把剥皮鱼去皮，去内脏，清洗干净。并在鱼身上抹上适量的盐腌制一个小时。

（2）葱姜清洗干净，把葱段打结，与姜片一起放入到鱼肚内去腥。

（3）把切好的胡萝卜丝，姜丝放在鱼背上。

（4）淋入豉油与料酒，上锅开火水沸后蒸15到18分钟。

（5）热锅下油，等油热了淋在鱼上，最后去掉姜片与葱段即可。

总的来说，剥皮鱼肉质鲜嫰，营养又好吃，其做法也是多种多样的，而且它经深加工制成的美味烤鱼片更是畅销国内外，是出口的水产品之一。

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