6、煮浆：对豆浆进行加热处理，使豆浆中的蛋白质发生热变性。这个过程中需要控制温度和时间，以确保蛋白质充分变性。

7、熟浆过滤：制作豆腐时，对于豆渣的分离越净，豆腐光泽越好，口感越细腻，品质越佳，生豆浆经过煮浆使残留的豆渣体积有所膨胀，因此二次滤渣很有必要，能提高产品的质量。

8、点脑：也称点浆，其过程就是把凝固剂按一定的比例和方法加入到煮熟的豆浆中，使大豆蛋白质由溶胶状态转变成凝胶状态。即使豆浆变为豆腐脑（又称豆腐花）。根据制作的豆腐种类，可以选择不同的凝固剂。

9、蹲脑：又称涨浆或养花，蹲脑实质是蛋白质凝固的继续，是大豆蛋白与凝固剂充分作用的过程。通过蹲脑能让豆浆与凝固剂充分反应。

10、破脑：压榨前先将豆腐脑适当破碎，其目的就是释放出一部分黄浆水，同时也有利于压榨时水分的排出。

11、上脑压榨：将豆腐脑上到模具中，进行压榨以去除多余的水分，使豆腐成型。压榨时要控制好力度和时间，以免影响豆腐的口感和形状。

12、划块：将压制成型的整板豆腐坯取下，揭去布，可按需求大小情况切块。

13、深加工：通过对切好的豆腐进行卤制、油炸、发酵、烟熏、烘烤、炸卤等工艺又会制作出多种多样的深加工豆制品产品。

这些步骤是豆腐制作的基本工艺流程，每一步都至关重要，影响着豆腐的质量和口感。当然，具体的制作方法和细节可能会因地域、原料和工艺的不同而有所差异。在整个加工流程中，还需要注意保持设备的清洁卫生，控制生产环境的温度和湿度，以及适时调整工艺参数，以确保豆腐的质量和口感。同时，还需要关注原料的选择和成品储存，以确保豆腐的安全和健康。总之，豆腐的生产工艺流程是一个复杂而精细的过程，需要严格控制各个环节，以确保最终产品的质量和口感。返回搜狐，查看更多