刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。

密县打虎亭汉墓中出土的画像石就被认为可能是汉代制作豆腐的流程图，从而为豆腐在汉代时已存在提供了考古学上的证据。

五代时期的陶谷所著《清异录》，有关于唐代豆腐的记载：“肉味不给，日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”，唐代市民们喜欢购买“小宰羊”即豆腐，这说明了唐代豆腐的普及和欢迎程度。

宋代豆腐方才成为重要的食品，南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋;吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐。

豆腐不光在国内惠及于民，还漂洋过海造福别的国家。

《唐大和尚东征传》有明确记载，鉴真东渡将豆腐带上船，东传日本。因而，日本人将高僧鉴真奉为日本豆腐始祖。豆腐在宋朝时传入朝鲜。

1665年多明我会士闵明我(Domingo Fernández de Navarrete)在《旅行记》中最早向欧洲人介绍一种在中国上自帝王下至平民多食用的食物，豆腐，介绍豆腐制法。

19世纪初传入欧洲、非洲和北美。如今豆腐在世界各国都成为一种为广大民众所喜爱的食材。

密县打虎亭画像石制作豆腐场景（下图）

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豆腐的制作

豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。

一定比例的水磨成生豆浆

生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫

豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间

用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋

煮的温度保持在90~110℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。

以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐；以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐。

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淮南八公山豆腐

淮南八公山豆腐，其独到之处在于：

一是选富含蛋白质、维生素的淮河黄豆。

二是以八公山泉水酿造，富含微量矿物质元素。

三是采用紫砂石石磨磨浆。

四是根据季节、温度不同而决定浸泡时间，并拥有独家去酸味技术。

五是过滤采用细纱棉布做“晃单”，滤出的浆细腻无渣。

六是煮浆用土灶铁锅，严控火候，点浆则采用精心加工的半熟石膏。

独到的制作工艺使得淮南豆腐不仅口感细腻绵滑，营养丰富；也更显得质地细若凝脂，洁白如玉；更为神奇的是，淮南豆腐还能够托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。

尤为可贵的是，淮南劳动者以其创新意识，结合淮南本土特色，精心推出了国内唯一以豆腐为主料的宴席“淮南豆腐宴”，烹饪方法达30余种，可做成菜肴400余种，誉满华夏，名扬海外。

来源：安徽文化云返回搜狐，查看更多