鸡尾酒（cocktail）是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水构成的。

鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。

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鸡尾酒（jīwěijiǔ）是用几种酒加果汁、香料等混合起来的酒，多在饮用时临时调制。 起源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间大约是18世纪末或19世纪初期。究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料，以及“鸡尾酒”名称的由来，则众说纷纭。

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预调鸡尾酒由基酒（各种洋酒，比如白兰地，伏特加，朗姆酒等）和果汁，再加纯净水混合而成的，目前口味比较多，我个人比较喜欢RIO水蜜桃味的预调鸡尾酒~

鸡尾酒是一款时尚的混合酒精饮品。鸡尾酒的成分有龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地、葡萄酒等等、其他配料有利口酒、牛奶、果汁、碳酸饮料等。鸡尾酒的酒体颜色缤纷多彩、口感丰富多样。

因其缤纷的色彩和独特的口感，鸡尾酒深受美酒爱好者的喜爱，同时也是夏日解暑饮品的最佳选择之一。

第一成分：烈酒。作为基酒占50%左右。主要是金酒，兰姆酒，伏特加，茅台酒，白兰地，威士忌。

第二成分：果酒或果汁。这也是鸡尾酒颜色的主要来源。如葡萄酒，苦艾酒，苹果酒，薄荷酒，樱桃酒，可可酒，梨酒，山楂酒，竹叶青，果汁，茄汁，牛奶，鸡蛋，汽水等。

第三成分：点缀物，如柠檬，青梅，橄榄，樱桃，薄荷叶，蜜瓜条等。

一，按定型与否分类：1，定型鸡尾酒。

指配方固定的鸡尾酒，部分属于传统经典鸡尾酒，部分则为创意鸡尾酒。

这种鸡尾酒一般事先已经定好了配方，原则上不允许改变。

2，不定型鸡尾酒。

指调酒师临时创意、现场发挥调制的鸡尾酒，也就是我们所说的“即兴调酒”。

它根据临时客人的个性需求或表演需求现场变换配方而调，随意性和创新性很强。

如夜场酒吧流行的子酒、火焰鸡尾酒、沙滩酒、试管鸡尾酒、分子鸡尾酒等。

二，按饮用时间分类：1，醒后鸡尾酒。

一般指早晨搭配早餐饮用的鸡尾酒，所以对营养有要求。

像含有奶、蛋的鸡尾酒是比较合适的。

2，餐前鸡尾酒。

以增加食欲为目的，所以要求鸡尾酒带有酸味、甜度低或者无甜，如马丁尼、曼哈顿、以开胃酒或葡萄酒为基酒的鸡尾酒都很合适。

3，餐后鸡尾酒。

一般来讲，佐餐时我们不建议搭配鸡尾酒，因为会影响对食物味道的品鉴，要配也最好配单品酒类。

那么餐后鸡尾酒以助消化为主要目的，要求它含有某些药材或蛋奶制品且分量不应过大。

如以利口酒、药酒为基酒的鸡尾酒

三，按饮用温度分类：1，冰镇鸡尾酒。

可以说90%以上的鸡尾酒都适合低温饮用，这当然是根据饮料的特性决定的。

2，常温鸡尾酒。

相对很少，最着名的代表就是不同层次的分层彩虹酒了。

3，热饮鸡尾酒。

调制时会会加入热水、热咖啡、热牛奶等原料，如热冲酒、爱尔兰咖啡、热威士忌托蒂等就是典型代表。

此外，除了加热的液体外，热饮酒里面通常还会加入一些如八角、桂皮、丁香、豆蔻等香料。

但是有一点要注意，液体温度不能超过78度，否则酒精要挥发。

主要来讲大多数鸡尾酒要有不同类型的酒杯，冰（有的要加冰，有的不加但要冰杯），基酒，利口酒，五大汽水，果汁之类，装饰物（水果或其他叉子雨伞什么的），有的要有盐边糖边，有朗姆酒，琴酒，龙舌兰，伏特加，威士忌，还有一些是辅助成分。具体每款酒要看配方。

制作一杯“完美”的鸡尾酒要有七个要素：

①、基酒；

②、颜色搭配；

③、口感层次；

④、创意；

⑤、造型；

⑥、寓意；

⑦、气味，在这几个方面都非常讲究的，就算是精品中的精品了。

1、短饮类(Short Drink)此类鸡尾酒通常使用调和法或摇和法来进行调制。载杯为典型的鸡尾酒杯。因为这种酒具有刺激作用的特性，所以经常将其作为餐前开胃酒或在餐后饮用，以促进消化。

Dry Martini（干马天尼）、Whisky Sour（威士忌酸）、Manhattan（曼哈顿）等就是属于短饮类。

2、长饮类(Long Drinks)此类鸡尾酒通常使用兑和法、摇和法、或搅和法来进行调制，载杯为典型的平底高杯，也可以使用富有创意的独特酒杯。

长饮酒大都含有碳酸饮料和新鲜水果汁。饮用长饮鸡尾酒，给人的感觉总的来说是“智醒神清、心旷神怡”，因此它适合任何时间饮用。

另外，水果装饰是长饮类鸡尾酒不可缺少的组成部分。

3、洛克类(On The Rocks)此类鸡尾酒把各种的原材料直接倒入载杯中，即通常使用兑和法来调制，其载杯为典型的古典酒杯（也称为威士忌杯），杯中加入适量的方冰块是必不可少的操作程序。

Black Russan（黑俄）就是属于这类。

4、舒特类(Shooter)此类鸡尾酒通常使用摇和法或兑和法来进行调制，大家很熟悉的彩层酒就属于舒特类酒，但是调制彩层酒手法特别些。

鸡尾酒分为短饮和长饮。

短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。

长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汗等，长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。依制法不同而分若干种。

长饮的类型

果汁水酒Collins

烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆，再加满苏打水的类型。著名的有约翰克林酒、汤加连酒等。

清凉饮料Cooler

是烈性酒中加柠檬、酸橙的果汗和甜味料，再加满苏打水或姜麦酒的类型。Cooler，即清凉饮料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒为基酒的无酒精的类型。

香甜酒Flip

在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖的类型。喜欢的话最后撒上点肉豆蔻，有冷热两种。

餐后饮料Pousse-Cafe

把任何种类的烈性酒，甜露酒、鲜奶没按密度的大小依次倒进杯子，使之不混合在一起的类型。重要的是事先了解各种酒的密度。同种酒厂家没其密度也有差，须加注意。

宾治Punch

以葡萄酒、烈性酒为基酒，加入各种甜露酒、果汁、水果等制成的。

作为宴会饮料，多用混合香甜饮料的大酒钵调制，够几个人喝的。

几乎都是冷饮，但也有热的。

Punch据说是梵语"五个"（Pancha）之意，源于印度人的语言Punch。

它是在印度喝的用亚力酒、水、柠檬汁、香料等5种材料混合而成的饮料。

酸味鸡尾酒Sour

酸味鸡尾酒是在烈性酒中加柠檬汁、砂糖等甜东西和酸东西的类型。此酒在美国原则上不用苏打水。其他国家有用苏打水和香槟酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸东西或甜东西对人烧酒的酸味鸡尾酒很欢迎。

以TPO来划分鸡尾酒

正餐前鸡尾酒Per-DinnerCocktail

即正餐前喝的鸡尾酒。目的是滋润喉咙，增进食欲。甜味并不强烈，口感很清爽。

正餐后鸡尾酒AfterDinnerCocktail

正餐之后喝的鸡尾酒。目的是在进餐之后清新口气或促进的消化。它是有效利用甜露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。

全天可饮的鸡尾酒AllDayCocktail

任何时候喝都没关系，当然，上述几种鸡尾酒也没有必要过分拘泥。多数鸡尾酒属这一类。

睡前鸡尾酒NightCapCocktail

睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。睡前，为能熟睡而喝。一般认为睡前酒最好是以白兰地为基酒的，味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋的鸡尾酒。

世界三大配制酒：开胃酒、甜食酒和利口酒

配制酒以原汁酒或蒸馏酒作基酒，与酒精或非酒精物质进行勾对、浸泡、混合等多种手段调制成的。

配制酒的品种繁多，风格各异。目前世界上较为流行的分类法将配制酒分为三大类：开胃酒、甜食酒和利口酒。

开胃

开胃酒是指以葡萄酒或蒸馏酒为基酒，在餐前饮用的能増加食欲的配制酒品。

开胃酒可分为美味思类、比特酒和茴香酒三类。

甜食

甜食酒的主要特点是口味较甜， 一般作为佐助甜食时饮用的酒品。

利口

利口酒类是一种以食用酒精和其他蒸馏酒为酒基，配制各种调香物品，并经过长期处理的酒精饮料。利口酒也称为烈性甜酒。它颜色娇美，气味芬芳、酒昧甜蜜，是极好的餐后酒，也是调制鸡尾酒的常用辅助酒。

鸡尾

鸡尾酒是用两种以上的酒类和饮料，以及果汁、糖、奶、蛋和各种酸、咸、苦、辣等调昧品，再加冰块混合调制，在酒液中或酒杯上用各种色彩艳丽的鲜果等装饰，成为具有色、 香、味、形俱佳的混合饮品。

鸡尾酒和鸡尾酒会都不属于中国文化，但是中国人对这种纯粹的西方货，正在逐步熟悉。像自助餐一样，鸡尾酒会以它简洁、朴实、庄严、隆重、无拘无束和富于创造性，大可数百人、小可三五知已的灵活形式，赢得了年轻一代的欢迎。

一杯鸡尾酒，通常包括三个部分。

―为酒底，多以蒸馏酒为主，如伏特加、威士习、白兰地等都是常用的酒底，近年来，我国的茅台、大曲酒也开始进入鸡尾酒行列。

二为配料，种类就比较多了，或是酿造酒和浸制酒，如葡萄酒、苹果酒、樱桃酒、薄荷利乔酒、梨酒以及我国的竹叶青、桂花陈等等；或是果汁、蔬菜汁、矿泉水、牛奶、鸡蛋等等。

三为点缀物。鸡尾酒除了“色、香、味”外，特别特讲究型，因而点缀物就派上了大用场。这些起装饰作用的食品包括柠檬、橄榄、薄荷叶、黄瓜、蜜瓜、樱桃、小洋葱头等等。