从拂晓到夜幕，再忙碌的人也要停下脚步享受“舌尖上的乐趣”。过早、午餐、晚饭、宵夜，一座城市真正的底味就埋藏在“一日四餐”的烟火里。近日，优酷独家出品的市井美食纪录片《江湖菜馆2》播出，带领观众打卡8座性格之城，在繁华的市井小巷寻找“江湖厨神”，探寻每座城市最受欢迎的江湖菜馆，品味普通人最真挚的生活热情。

随着网络自媒体的发展，很多美食博主能把美食拍得好看又诱人，优酷做美食纪录片，自然要有更深的涵义，因此人情、城市成为《江湖菜馆2》背后的“韵味”。该纪录片在整体气质上充满了江湖气息，将小巷里的“江湖厨神”生活化地呈现在观众面前。美食是人类永恒的主题，透过美食，一座城市的文化底蕴和人间百态也被悉数呈现。《江湖菜馆2》深入街头巷陌，在每座城市地标级的江湖菜馆中，解读不同城市的性格和人生百味的特殊密码。

用年轻趣味化的语态

打造颇具江湖气息的美食纪录片

人间烟火气，最抚凡人心。美食纪录片常常以娓娓道来的文风，精雕细琢的画面，整体呈现出“稳、雅、正”的风格。

近几年，美食题材的纪录片雨后春笋般涌现，但如何在“吃”上玩出新花样，依旧值得探索。作为优酷首部以市井美食为切入点的纪录片，《江湖菜馆2》用年轻趣味化的语态，向网友们讲述了各个地方最具“江湖”特色的菜馆，以及那些具有江湖性情的美食大厨，富有新意的表达俘获了一众网友的“芳心”。

为了让《江湖菜馆2》的“江湖气质”更加突出，该纪录片可谓做足了功夫。首先，在美食城市的选择上不再“唯流量论”，而是以美食作为唯一标准，挖掘地域美食中的市井气，并展现其背后的江湖故事和快意人生。摄制组不仅走访了重庆、洛阳、扬州等著名的网红城市，还把镜头投向了那些较少人关注的“边缘地带”：拥有别样西域味道的喀什、极具热带浪漫风情的西双版纳……

其次，为了适应互联网观众的需求，团队采用有别于传统纪录片的视听语言进行创作，别出心裁的的旁白和配乐让人印象深刻。《江湖菜馆2》没有采用端庄大气风格的配音，而是用诙谐幽默的口语化表达，拉近和观众间的心理距离。“大姨”“四嗲”，这些带着浓郁地方特色的称呼，使观众仿佛置身店内等待着点菜。一句“嗯，有那种味道了”，像是和朋友分享刚探到的宝藏小馆，富有强烈的代入感，挑拨着观众的情绪。“EQ二连”“Double kill”……解说词中不时冒出的这些游戏术语，呈现为一种无厘头的解说风格，将它与其他美食纪录片区别开来。

每集行将结束时，设有“剧情交代”的旁白，以“总结”的叙事方式，将故事内容进行延展。这些话语，像是老朋友“碎碎念”的内心独白，充满着意犹未尽的味道，使得该纪录片的“江湖气”更加浓烈。片中还选取大量歌剧、交响乐和摇滚乐作为配音，画面中大厨切菜、炒菜、入盘的过程，随着交响乐一气呵成，美食对观众的吸引力自然而然地被调动起来。制片人李武望对此解释到：“交响乐是最能反映生命的音乐，虽然在我们看来这些大厨只是在做一道菜，但是对他们而言，这是生命的全部”。

片中，一边是江湖市井美食在热油中尽情翻滚，一边奏起了华丽激扬的歌剧，浓烟烈火中交织出红尘中的至味，听觉与视觉的双重反差，让《江湖菜馆2》有着“迷人的错位感”。拍摄过程中，摄制组常把镜头对准吃客的嘴巴，记录美食入嘴、下肚的全过程。虽然有人觉得这并不美观，但对该纪录片而言，这些画面恰好把江湖菜馆的“烟火气”淋漓尽致地展现出来。

江湖烟火

是城市的灵魂底味

在金庸小说里，江湖豪杰可以大致分为两类，一类是名门正派的“英雄”，一类是隐迹于江湖的“侠客”。如果美食也分“庙堂之高”和“江湖之远”，那么《江湖菜馆2》关注的菜馆一定是隐身于江湖中的“侠客”。犄角旮旯里的菜馆，凝聚着一座城市最真实的底味。随意的烹调手法，收割掉无数吃货的美食味蕾；萦绕着浓烈烟火的街头馆子倔守着各自的真性情，组成了这片草莽江湖。

街头巷尾从来都是美食的聚集地，街头餐馆不走外卖，没有广告宣传，好不好吃全由食客们说了算。这些经住了时间考验的市井街头美食才有口碑保证，更充满了人情味的家常味道。菜品丰富，调料简单，很是符合人们对家常口味的理解，这无疑是街头餐馆最吸引人的地方。

《江湖菜馆2》里呈现的城市地图与特殊菜单，深入到地方菜的灵魂腹地，挖掘出许多“剑走偏锋”的奇遇味道。第一集以颇有江湖气质的雾都重庆开场。重庆的清晨，总是被一碗火辣的小面唤醒——早上八点，浩浩荡荡的队伍已经在高胖妹面庄的门口汇集。精心熬煮的骨头汤，搭配入口香软的肥肠和劲道的牛肉，令人垂涎欲滴。这些小店全都藏在街头巷尾，却凭借其独特的“江湖味道”给人留下深刻印象。这些味道，不止是好吃，更是岁月深处的一份味蕾记忆。

夜幕降临，重庆的老胡和老伴各自踏着三轮车到达摆摊地，架起烧烤架，娴熟地烤上白天串好的郡肝。镜头下，老胡被高温热火熏得

汗流浃背，街边吃着烤郡肝的食客们也大汗淋漓。“它并不精致，甚至有种骂骂咧咧的、躁动的感觉，但这就是我们希望这个片子能呈现出来的感觉。”总导演黎振亚说道。“土粗杂”只是这些江湖美食的表象，懂行的人才知道，那碗酸甜苦辣，包含的不止是味道，更多的是生活。

街边菜馆，不仅反映当地美食特色，菜馆的厨师、顾客叠加在一起还勾勒出整座城市的性格。通过生动的画面，观众们自然领会到这层意思，激起不少人的认同与思乡之情。“明明是部美食纪录片给我整哭了”“吃的都是情怀啊”，弹幕中不时飘过这样的字句。美食不仅是生活必需品，还是代表家乡的符号，是一种生活方式，是一个群体的标签。美食赋予人一窥一座城市最自然模样的机会，也温暖着在俗世中积极向上的每一颗陌生的心。

小人物的背后

最是那人生百味

美食背后不仅有城市，还有让人留恋的人情。每一个小店、小摊位的店主，都是美食的缔造者，也是城市风格的建构者。他们凭借自己的手艺带给食客们味蕾的享受、心灵的慰藉，也带给自己和家人看似平淡却富足的生活。正如片中所说，“岁月最大的温柔是亲人在侧，生活值得”。

对街头的小人物进行挖掘，不仅让这些美食更为人知晓，也让这些渺小的个体被大众关注到。片中的江湖大厨，他们钻营一门味道武功，练就一番拿手绝活，既鲜活了城市，也丰富了自己。他们经营的街头小店，每天都出炉着极具诱惑的美食，也上演着最平凡动人的小人物的故事。每一座城市，每一道美食，都有不一样的故事。

早晨不到六点，新疆喀什的“羊头四兄弟”已经开始一天的忙碌——准备羊头汤，这道早餐的流程的确很繁琐，为此很多商家选择售卖利润更高、工序简单的羊肉汤，“羊头四兄弟”对此不以为然。原来，他们年轻时在外打工工资微薄，不足以养家糊口，就萌生了开店的想法。羊头作为下脚料采购便宜，于是四兄弟开始售卖羊头泡馍，三十多年来由于顾客支持生意火爆，四兄弟的生活有了很大改善。

他们长年累月的坚守，自然是对忠诚食客的味蕾无以言说的回馈与嘉奖，这是江湖之道。通过这些平凡人的“家长里短”和“烟火岁月”，我们能看到普通人身上难能可贵的“江湖气质”，比如正直厚道、仗义大气、讲究规矩等。其实，每个人的心里都有一处江湖。江湖在剑拔弩张的武林世界，也在人满为患的市井之间。

所谓“饮食人生”，大致就是饮食能从不同侧面生动地呈现人间百态。通过美味来展现人生滋味，是《江湖菜馆2》的魅力所在。“一日四餐”的背后，是为生活付出的努力，更是每个平凡人对自己最温暖的治愈。国人对食物的喜爱并不仅限于美食本身，他们将美食视为快节奏生活中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的情感寄托。从这些美食里，我们能品出家的味道、童年的味道、团聚的味道、生活的味道，也能感同身受，领略人生的不同风景、不同滋味。

片中的烟火气，是“街头厨神”们日复一日的用心经营，是吃货们对心中美味的不懈追求。从城市街头的香味到的唇齿之间的碰撞，那些美味是无尽岁月里，属于我们的共同记忆。将平凡中的感动以略显调皮的语调呈现在观众面前，或许这就是《江湖菜馆2》最能打动人心的原因。