大家好

我是淮小医

吃瓜了吃瓜了????????

咱们发的西瓜你们都吃完了吗？

*图片来源于网络，侵权立删

夏天和西瓜是最佳组合

但没吃完的西瓜

隔夜后还能吃吗

怎么保存更安全呢

哎，你可问对人了

浙江象山一家食品检验检测中心的微生物实验室

专门对“西瓜如何存放”这件事

做了组西瓜对比实验

西瓜存放实验

●实验目的

模拟日常生活环境中常见的两种西瓜储藏方式：

1.室温30℃存放；

2.放入冰箱冷藏存放；

通过实验来确定，吃不完的西瓜，要不要裹保鲜膜？

●实验方法

根据GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，在微生物实验室内对菌落总数进行定量检测。菌落总数反映的是食物的洁净程度，数值越高越“脏”。

●实验过程

别看“吃瓜”简单，如果用科学严谨的方式对待，里面有大学问。

在实验室里，专家模拟了日常西瓜的两种储藏方式，一个是室温30℃，一个是冰箱4℃储存。然后再将切开的西瓜分为裹保鲜膜和不裹保鲜膜两种情况，并分别放置4小时、8小时、16小时、24小时、48小时，然后对西瓜样品细菌总数进行计算。

*图片来源于中国消费者报，侵权立删

实验数据如下

↓↓↓

西瓜保存细菌

总数结果

模拟室温

30℃

不盖保鲜膜

模拟室温

30℃

盖保鲜膜

冰箱冷藏4℃

不盖保鲜膜

冰箱冷藏4℃

盖保鲜膜

4小时

（CFU/克）

＜10

＜10

＜10

＜10

8小时

（CFU/克）

11

18

＜10

＜10

16小时

（CFU/克）

1.3×10^4

2.4×10^4

＜10

＜10

24小时

（CFU/克）

7.0×10^6

9.2×10^6

＜10

＜10

48小时

（CFU/克）

6.9×10^9

5.3×10^9

12

＜10

备注：目前我们国家并没有对新鲜水果蔬菜菌落总数进行规定，对水果制品的规定为不得超过1000CFU/克。

在放置4小时、8小时之后，无论是放冰箱还是不放冰箱，盖保鲜膜还是不盖保鲜膜，细菌总数基本都＜20CFU/克，从16小时开始，细菌开始繁殖，24小时后之后，细菌就成指数大量繁殖。也就是说，西瓜放置8小时以内，无论是否用保鲜膜、是否放入冰箱，关系都不大。但放置超过24小时，存放在常温下的西瓜，比存放在冰箱中的西瓜（无论是否使用保鲜膜），细菌总数多了百万倍。建议24小时后的室温保存的西瓜就不宜食用了。如果西瓜太大，一天吃不完，最好还是选择放冰箱。家庭冰箱一般东西都比较多，因此，盖上保鲜膜更保险。

有的家庭会将冰箱里拿出来的西瓜切除表面再食用，这种方法到底有没有减少细菌的作用呢，看看实验室给我们的结果。

*图片来源于中国消费者报，侵权立删

西瓜保存

细菌总数结果

模拟室温

30℃

不盖保鲜膜

模拟室温

30℃

盖保鲜膜

冰箱冷藏4℃

不盖保鲜膜

冰箱冷藏4℃

盖保鲜膜

4小时

（CFU/克）

＜10

＜10

＜10

＜10

8小时

（CFU/克）

＜10

＜10

＜10

＜10

16小时

（CFU/克）

110

160

＜10

＜10

24小时

（CFU/克）

5.4×10^4

7.4×10^4

＜10

＜10

48小时

（CFU/克）

4.2×10^7

6.2×10^7

＜10

＜10

备注：不同的环境和温度结果会不同，比如是否开着空调、冰箱里是否干净、切西瓜的刀具和桌面是否干净，最终的结果是不一样的。

出现显著的差别是在模拟室温里保存16小时后，切除表面的西瓜明显比没有切除表面的西瓜要少100倍。

在冰箱冷藏存放时，不管是24小时还是48小时，切除表面的西瓜存放48小时的细菌总数均＜10，一方面是因为在0℃-4℃的冰箱里，这种环境可以抑制细菌繁殖速度，另一方面是西瓜切除表面后，把表层的细菌去除了，这样吃西瓜更安全和卫生。从而说明西瓜在长时间存放以后，切除表面的西瓜肉可以减少细菌数量的作用。

来来来，课代表上线

给朋友们总结一下

“夏天吃瓜”的正确姿势

1.吃瓜前，一定记得洗瓜；切瓜前，一定记得洗刀；

2.若在切开后8小时内食用完，放在室内通风处即可，无需覆盖保鲜膜，可用纱笼等遮盖；若喜欢冷藏的冰爽口感，可选择放入冰箱，盖不盖保鲜膜均可；

3.若切开后，超过16小时以上再食用，记得切除剩余西瓜表面0.5CM左右厚的部分，放入冰箱保存！但最好尽快食用，不要放置过久。

今天，你家没吃完的西瓜，

想好怎么保存了么？