大家平常在家做这道凉拌皮蛋时会不会觉得没有饭店拌的好吃，入味呢？假如你都有这种感觉，我可以告诉你，根本原因可能就在料汁的调配上出问题了。今天肉肉厨和大家分享饭店凉拌皮蛋的制作方法，关键是料汁的调制哦！有兴趣的亲们可以关注一下！

【凉拌皮蛋】

食材：皮蛋2个，青辣椒1根，小米椒3根，大蒜2瓣，姜1小块，小葱1根。

料汁：生抽5克，香醋5克，白糖2克，盐2克，花生油适量。

制作步骤：

1、先把皮蛋表壳用水清洗干净，然后冷水锅把皮蛋放入锅中煮。水煮开后，继续煮5分钟。然后捞出浸泡至冷水中降温。

2、皮蛋完全降温后，剥去外壳，然后用刀把皮蛋切成均匀大小的块状。摆盘备用。

2、小米椒和青辣椒去头切圈，大蒜拍扁去皮剁成蒜末，姜去皮切姜末，小葱切葱花。把所有处理好的配料倒入大碗中备用。

3、料汁的调配：铁锅烧热油，油温至7成热后，倒入碗中。热油瞬间激发厨配料的香辣味。然后加入2克盐，2克糖，5克生抽，5克香醋搅拌均匀。淋至皮蛋表面。吃的时候搅匀即可。

技术总结：

1、皮蛋好吃但不能吃多，一天最多吃2个。建议大家买无铅的，这样吃起来会更放心，健康。

2、切皮蛋时假如粘刀，可以在刀两面湿点水。也可以用线拉两头去切。

3、关键点是，把配料都处理好后，需要淋入热油，这样可以激发出配料的香辣味。

4、加入姜末可以很好的去除皮蛋的丑腥味，很多人由于缺了这一味，导致凉拌出来的皮蛋不好吃。

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