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凉拌皮蛋时，这3样调料不可少，皮蛋鲜香，不涩不腥，好吃又健康

立夏后，气温越来越高，很多人都爱吃清爽的凉拌菜，比如凉拌海带丝、凉拌皮蛋等。

皮蛋是我国独有的美食，气味清香，口感爽滑，但很多“老外”都接受不了，认为皮蛋“坏了”，怎么能吃呢？主要是老外吃皮蛋的方式不对，剥了壳直接吃，这可不是水煮蛋，有很重的碱味，难怪老外觉得不好吃。

食用皮蛋的正确方法，是将皮蛋切成瓣状，加上各种调料拌一拌，可以去除碱味，突出其特有的鲜香味。不少人做的凉拌皮蛋，碱味和腥味都比较重，八成是放错了调料。

要除去皮蛋的腥味和碱味，这3种调料缺一不可，多数人都只放了一种，难怪不好吃。

今天和大家分享做凉拌皮蛋的技巧，照着这个方法做，保证皮蛋鲜香美味，不涩不腥，开胃又解腻，喜欢吃凉拌皮蛋的朋友快收藏起来吧。想要皮蛋好吃又健康，一定要会挑选好皮蛋，先和大家说说如何挑选皮蛋。

【挑选皮蛋的技巧】

皮蛋好不好，用这4招来检验，即一看、二掂、三摇、四闻。

①看：蛋壳完整无裂纹，颜色青白，表面有少量黑点，没有黑点最好。

②掂：把皮蛋向上抛起来，落下时用手感受颤动，如果颤动比较强烈，说明皮蛋质量好；如果无颤动，就是劣质皮蛋。

③摇：把皮蛋放在耳边摇一摇，没有声音的皮蛋较好；如果声音比较大，皮蛋的质量较差。

④闻：新鲜的皮蛋，能闻到淡淡的碱味，没有其它异味。如果闻到霉味、臭味、刺激性气味，说明皮蛋已经腐坏。

凉拌皮蛋怎么做才好吃呢？

准备新鲜皮蛋、香葱、生姜、大蒜、小米辣、食盐、生抽、香醋、香油、白糖、鸡精。

【做法】

第一步、皮蛋表面有很多细菌、灰尘等，应该先洗一洗，再剥壳，皮蛋就不会被污染。菜刀用开水冲洗一下，把皮蛋切成瓣状，4~6瓣都可以。

第二步、香葱切葱末，大蒜切蒜末，生姜切姜末，小米辣切圈，都装入小碗中。烧一勺热油，浇在调料上，激发出香味和辣味。

第三步、加入1小勺食盐、1勺生抽、1勺香醋、1勺香油，1勺白糖，再倒入一些凉开水，用筷子搅拌均匀。

第四步、将皮蛋摆入盘中，倒入小碗里的料汁，腌制10分钟即可，好吃的凉拌皮蛋就成了。

应该加哪些调料？

皮蛋性凉，使用碱性物质腌制而成，所以要针对性地加入调料。很多人都知道放醋，醋是酸性的，能中和碱性，减少碱味。但还有2样调料不能少，那就是姜、白糖。姜是温性的，可以中和凉性，减小皮蛋对肠胃的刺激。白糖有提鲜的作用，去除皮蛋的腥味，让口感更加鲜美。

【大厨有话说】

凉拌皮蛋时，很多人都知道放醋，却忘了要放姜、白糖，这3样调料缺一不可，能大大减小碱味和腥味，去除凉性，提升鲜味，让皮蛋更好吃。

皮蛋好吃却不好切，很容易粘刀，教大家一个技巧，菜刀上蘸点油，有润滑的作用，或是用细棉线切，比菜刀还好用呢。

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