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为未来大批量烹饪和冷冻食物是节省一周准备饭菜时间的明智策略。 尽管如此，如果您不熟悉最好的冷冻方法，您曾经美味的菜肴最终可能会变得湿透或烧焦。

这个循序渐进的指南消除了冷冻食物的猜测，所以你的剩菜放在你的盘子里和冷冻前一样美味和新鲜。

不幸的是，没有明确的答案。 食物在冷冻/解冻过程中会发生许多变化，有些食物比其他食物对这些变化更敏感。 冰晶、脱水（也称为冷冻灼伤）和酶会导致冷冻食品的质地、外观和风味发生变化。 这些变化使冻结变得如此主观，需要进行实验。

对于什么冻结得好，什么冻结不好，有一些一般准则：

鸡蛋是一种备受质疑的食物。 生鸡蛋如果从壳中取出可以冷冻，但煮熟的鸡蛋在重新加热时往往会漏水并煮过头。

冷冻食物时最主要的是避免冻伤，让食物在我们需要的部分可以重新加热，并确保食物在冷冻室中是可识别的。

大多数食物都非常容易冷冻，包括面包（一条面包或单片）、松饼等许多烘焙食品，以及汤、砂锅菜、砂锅菜、肉和家禽。

但是，其他食物可能会变质。 产品与 高水含量，如西瓜、黄瓜和生菜，解冻后会变得松软湿软。 换句话说，含有这些水果和蔬菜的食物，如沙拉，最好在充满活力的时候新鲜食用。

小心冷冻任何奶油状的东西，比如 酸奶或牛奶，一旦解冻就会分离并凝结。

La 煮熟的面食 （不像烤宽面条这样的烤意大利面）在冰箱里也不能很好地保存。 解冻后，曾经柔软的面条变成了一堆糊状物。

烹饪后，在将食物放入冰箱或冰柜之前，务必先将其冷藏。

但是，当剩菜已经送到冰箱时，为什么还要等呢？ 如果将热的食物放在凉爽的地方，会导致周围的食物升温并在设备中产生热量。

这是一个问题，因为 菌 当食物没有适当冷却和储存时，它们会生长并导致食源性疾病。

为获得最佳安全性，请避开“危险区域”，即 4 至 60ºC 之间的温度范围，有害细菌的生长速度最快。

除非您打算为一大群人做饭，否则最好将食物分成小份或单份冷冻。 这让您只需拿起容器就可以去，并鼓励您只解冻您真正需要的量。

它不仅可以帮助您减少食物浪费，还可以更快地重新加热剩菜。

小份冷冻非常适合像 单片面包和大量燕麦片 （使用松饼罐冷冻单份食物，然后在冷冻后将它们取出并转移到袋子中以便妥善存放。）

为避免可怕的冷冻燃烧并保持剩菜的质量，请使用冷冻专用袋或容器，在密封前尽可能多地去除空气。

如果您发现经常冷冻食物，请考虑购买真空封口机。

另外，尝试储存液体，例如 浓汤或袋装冰沙 把它们平放在冰箱里，薄薄的一层。 这样可以节省空间，帮助食物更快地冷冻，并使剩菜更容易在以后解冻。

煮熟的食物冷却后，立即将其放入冰箱。 如果你的冰箱有一个“速冻”架子，那就更好了。

冷冻食物的速度越快，形成的冰晶就越少。 换句话说，您的剩菜会保持更好的质量。

为加快冷冻过程，将预先冷冻的容器（如汤包或鱼片）摊开薄薄的一层。 食物越薄，它冻结的速度就越快。

没有什么比忘记食物在冰箱里放了多长时间更令人沮丧的了，更不用说浪费了，因为您可能不得不扔掉放置时间过长的剩菜。

为避免这种情况，请始终在冰箱中标记有用信息的食物。

注明日期并标记您的剩菜，这样您就知道那个容器或袋子里到底有什么，以及它被放入冰箱的日期。 例如，有些物品必须在 3 个月前使用（动物蛋白），而其他物品则可以使用 6 个月（植物蛋白）。

我们都知道冷冻可以保存食物，但是能保存多久呢？

只要食物在冷冻前是新鲜的，它就可以无限期地保持安全。 不过，您可能不想吃上个千年的肉。

这里有一些储存图表，列出了最优质食品的最佳冷冻时间。 所以请记住，虽然在以下时间间隔后剩菜可能不如新鲜的那么好，但它们仍然可以安全食用。

解冻和冷冻一样，通常是特定于食物的。 最安全的解冻方法是简单地提前计划并将食物转移到 冰箱前一天. 这将使内部食物保持在安全温度，同时让食物缓慢解冻。

对于熟食（如汤、炖菜、米饭或面食）的剩菜，您可以 直接用微波炉加热 从冰箱中取出，无需解冻。

通常在室温下储存的面包、蛋糕和其他烘焙食品可以在 室温. 由于面包轻盈透气的质地，它在室温下解冻非常快，或者可以直接从冰箱放在烤面包机中。

如果冷冻袋中有冷冻汤、酱汁或其他液体物质，我们只需将袋子切开并将冷冻块放入平底锅中即可。 我们将返回用盖子用小火加热液体（以避免脱水），同时经常搅拌。