☆泡打粉尽量用无铝泡打粉，比较安全。小苏打不可以用碱来代替。盐不是调味的，是增强面筋的。温水一般30度左右，夏天可以直接用凉水。 ☆配料比例要准确，可以多次尝试找到最准确配置。 ☆如果不用小苏打和泡打粉，可以买专门的油条膨松剂会更加简单（按照一斤面粉配10克左右）。 ☆面粉吸水性不同，揉面的时候观察状态看要不要加进去，加水时少量多次加，最后面团偏软一点，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以。 ☆揉面团的时候如果粘手可以手上抹点油，或者戴上一次性手套。 ☆放置松弛好后的面团取出来要小心一点，不要扯伤面团，松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作，不然面团揉死了炸的时候就无法膨胀。 ☆擀面团不用擀的太宽，尽量抻长点，因为太宽的话，等会下锅炸的时候要拉长，锅没有那么大炸出来就不直了。 ☆不要学卖油条的把油条扭扭再下锅，那样膨胀不开。 ☆油温是关键，油温以七八成热(约180度)为宜，太低的话膨胀不起来，炸的油条会没有蜂窝，太高外面颜色很深里面还没熟。 ☆如何知道油温，可以用筷子插入油锅有小气泡时候，油温就好了，或者扔下去一小块面，快速浮起，就说明刚刚好。 ☆炸好的油条放了久了不酥了正常，炸的的东西最好是马上吃，如果想吃脆的就时间炸久点。