这几天，网上又报道山西有几家醋厂用冰乙酸勾兑生产陈醋被罚，负责人被追究法律责任。不少人又惊呼冰醋酸能吃吗？用冰醋酸加到醋里面危害健康吧？这个担心是可以理解的，但食品级的冰醋酸确实可以食用的。

古法制醋

很多人会奇怪醋酸就是醋酸，为什么要加一个冰字？这就要从醋酸的特性讲起了。醋酸的化学名是乙酸，是一种有机化合物，化学式CH3COOH，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性液体，凝固点为16.6℃（62℉），所以纯的乙酸在阴凉处就会结成像冰一样的晶体，所以有了冰醋酸这个称呼。醋酸其水溶液中弱酸性且腐蚀性强，对金属有强烈腐蚀性，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。冰醋酸是危险化学品。

冰醋酸的安全数据表上的象形图和信号词

乙酸在自然界分布很广，比如在水果或者植物油中，乙酸主要以酯的形式存在。而在动物的组织内、排泄物和血液中乙酸又以游离酸的形式存在。许多微生物都可以通过发酵将不同的有机物转化为乙酸。人类先发明酿酒，但酿酒时控制不好发酵程度就会生成醋。如中国就有杜康的儿子黑塔因酿酒时间过长得到醋的说法。

工业革命后，由于乙酸用途广泛，需要量大。传统的发酵法无法满足需求，科学家们开发了很多大规模生产乙酸的方法。

中国有两个关于冰醋酸的食品安全国家标准

GB1886.10-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸），这个标准使用于适用于由发酵法生产的乙醇为原料制得的食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）。

GB1886.85-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（低压羰基化法），这个标准适用于以甲醇和一氧化碳为原料经低压羰基化法生产的食品添加剂冰乙酸。

两个标准所针对的是不同来源的冰醋酸，两个标准中对重金属和砷的限度要求是一样的。符合国家标准要求的冰醋酸是可以用于食品，但不包括食醋。在2018年6月21日，国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局联合下发GB2719-2018《食品安全国家标准 食醋》，其中确定指出，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。该标准于2019年12月21日期正式实施。说明食醋必须是发酵生产的，这样用冰醋酸勾兑生产食醋就是违法的了。如果用符合食品安全国家标准的冰醋酸勾兑，算商业欺诈，假冒商品；如果用不符合食品安全国家标准的冰醋酸勾兑，就构成生产有毒有害食品。

食用冰醋酸的标签（使用范围不包括食醋）

发酵生产冰醋酸的价格比化学合成法生产的冰醋酸价格高很多，自然就会有不法分子进行假冒。所以GB1886.10-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸），有一个天然度检测。采用GB/T 22099-2008 酿造醋酸与合成醋酸的鉴定方法进行测定，通过检测碳同位素鉴别来源。

看到一些食品安全事件频发，感慨中国的食品安全的法律法规真的不算少了，标准也挺严格，但是执行力度真的需要加强。