入冬之后，各种根茎类新鲜食材上市。与蔬菜的花、果、叶相比，根部是植物储存能量最多的部位，营养更丰富。冬天煲汤时加点“根”，具有一定调节代谢、养护胃肠的辅助功效。

    山药 山药中的B族维生素、矿物质钾的含量极其丰富，还富含多种生物活性成分，包括山药多糖、黏液蛋白、皂甙、尿囊素、脱氢表雄酮等。山药中的黏液蛋白可以滋养胃黏膜，有较好的养胃功效。可以做成山药排骨汤、红枣山药汤，还能配鲫鱼、乌鸡、羊肉等肉类，及百合、南瓜等蔬菜一起煲汤。

    莲藕 莲藕中含有鞣质，具有健脾止泻的作用；吃莲藕还可以增进食欲，很适合食欲不振的人。莲藕中的黏液蛋白与膳食纤维可以与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇结合使其从粪便中排出，减少脂类吸收。冬季人们经常会因为天气干燥、饮食过热而导致上火，吃些莲藕可以清热润燥。

    萝卜 萝卜有“消积、清热、化痰、理气、宽中、解毒”之功效。萝卜中的芥子油和膳食纤维，也可以促进肠胃蠕动。冬季在煲汤时不妨加些萝卜，可以促进肉类的消化。比如萝卜肉丸汤、排骨萝卜汤、香菜萝卜粉丝汤、羊肉萝卜汤等。

    冬笋 冬笋含有丰富的胡萝卜素、B族维生素、维生素C和多种氨基酸，热量比较低，膳食纤维丰富，能够促进肠胃蠕动。冬笋搭配各种肉类入汤，不仅味道更鲜美，还能够解腻。比如冬笋老鸭汤、冬笋肘子汤、冬笋排骨汤、冬笋雪菜鱼汤等。

    （《保健时报》11.18）