图为保山年夜饭。

保宣图

“过大年，杀胖猪，杀了胖猪吃年猪。蒜苗炒瘦肉，你说甜不甜？葱姜炒猪肝，你说香不香？腌菜拌生肉，甩了一箸又一箸。”

在云南保山乡村，过年的前奏，便是家家户户杀年猪。杀年猪从进入腊月就陆续开始，一直持续到春节后。

在选好了的杀年猪的日子，大清早儿，平日清静的农家院落就开始热闹起来。女人们准备着锅碗瓢盆、青菜佐料，男人们则挖好地灶、架上铁锅、烧好烫水，然后七手八脚地把猪按倒、捆紧，抬到备好的桌上。当然，年猪可不是随便一个人就可以宰杀的，得请村里德高望重的长辈来执刀。

杀年猪当天，主人还要邀请本家邻居和亲朋好友前来吃饭，俗称“杀猪饭”，一则联络感情，二则共迎新春。村寨里，往往这家请罢那家请，春节前后一个月成为远近闻名的“杀猪饭月”。请人吃杀猪饭是件喜庆隆重的事儿，可表达出来却十分低调——“来我家吃箸腌菜”。这或许就是保山人性情敦厚，为人谦和的一种表现吧。

中午时分，暖阳高照，大家在院子里分席坐落，一盘盘色香味俱全的佳肴端上桌来，标配菜肴有腌菜拌生肉、蒜苗炒瘦肉、葱姜炒猪肝、五花肉蘸猪血、排骨萝卜汤、炭火烤猪肉等，所有食材均现取现做，十分鲜甜。当然，不可或缺的还有那清香醇厚的土锅酒。觥筹交错间，在家劳作的人说说一年来的收成，在外谋生的人聊聊外面的见闻，亲情、友情、乡情在融洽温馨的气氛中得到升华。