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L'aubergine est un l茅gume-fruit qui sent bon l'茅t茅 et le sud. Il en existe diverses vari茅t茅s, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consomm茅e reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantit茅 d鈥檃ntioxydants. Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est n茅cessaire de d茅gorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies. Et que dire du caviar d'aubergines tartin茅 g茅n茅reusement sur un toast grill茅 ?
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