兴化熏烧其实并不曾熏过，也没有腊制，是将劈开的高邮鸭、鹅、猪头、猪肠、猪尾、牛肉之类，加五香八角、花椒桂皮等大料，在大口锅里咕嘟咕嘟的煨煮，从日上三竿煮到晚茶时刻，直煮的肉香弥漫不绝，这熏烧就算是做成了。熏烧过的美味，油光喷香，色味俱佳，并且干净爽口、酥烂清香，别有风味。上图是熏烧鹅～

兴化鱼圆

兴化鱼圆早在明末清初就已出名，历史悠久。原料是草鱼，因为草鱼的肉质白嫩并且刺少，营养丰富，制作出来的鱼圆外型圆滑饱满、鲜嫩味美，外皮似金，内肉如银，极富韧性。鱼圆的制作方法分为两种，油氽和水氽，油氽鱼圆更为有特色，做好的鱼圆氽入油锅后，稍滚就浮起，盛起来上桌，金灿灿圆滚滚的外皮，咬开看到里面肉白如雪，油而不腻。

有说沙沟大鱼圆之大，在油锅里大如乒乓球般，盛在碗里色泽金黄，圆圆滚滚，里面肉色雪白，挟在筷子上是长的，掉在桌上是扁的，吃在嘴里是烫的，鲜嫩爽口，油而不腻。

酥皮春卷

酥皮春卷是季节性美食，一般在春节后上市，到阴历三月前一般就不再出售了。现炸的春卷外脆里香，我们吃的这种馅里面加了地瓜粉，外脆里糯，很有特色。

兴化醉蟹（醉虾）

到了十月份吃螃蟹的季节，除了阳澄湖，泰州兴化也是一个吃蟹的好地方。很多人不知道，兴化是“全国河蟹第一县”，年产螃蟹超过5万吨。有大闸蟹的季节，一定不要错过兴化醉蟹，用兴化当地产的大闸蟹，加米酒香料精盐浸泡醉制而成，咸鲜且肉质饱满，恰到好处的辣味，蟹肉吃上去清新又开胃爽滑。

三四月不是湖蟹的季节，但是可以选择吃醉蟹，选用兴化水域生活的小河虾，肉质Q弹嫩滑，经过醉制，鲜美的很。

兴化螺蛳

江南水乡多螺蛳，清明前后正是吃螺蛳的好时节。俗话说：清明螺蛳抵只鹅。意思是说清明前后的螺蛳正是肉最肥美的时候，过了清明螺蛳开始繁殖后代，螺蛳肉就开始瘦了。

【推荐选吃】

藕 夹

兴化的藕夹也是很出名的一道菜，普通人家都能做的很好。盛产在水域淤泥中的藕，切片当中夹一点肉末，外面裹上脆糊油里一炸，外面香酥吃到里面藕糯肉鲜。

藕 圆

红烧藕圆，鲜肉加上藕丁的脆感，口感很好。

河 蚌

当地一般喜欢用河蚌来搭配咸肉和其它一些鲜美的食材来炖，汤鲜河蚌肉富有弹性。

小杂鱼

水乡肯定盛产各种鱼，小杂鱼红烧和油炸都是最家常却又很不错的做法。

虾、鳝

都是天然水域的恩赐，这种白灼虾，我一个人就能吃一盘

鳜 鱼

桃花流水鳜鱼肥，三四月的鳜鱼为上品，和鱼圆一起炖汤，尤其讨人喜欢。

旺刺鱼

各地叫法不一，黄辣丁是它的另一个名字。肉质细腻刺少，红烧炖汤都很赞。

河 豚

来了兴化才知道，除了江阴，兴化也有河豚，那块厚厚的皮，胶质超多，美容哒～

甲 鱼

红烧，和对半剖开的鸡蛋一起，稍带辣味，又鲜又辣裙边吃起来很过瘾

红糖开花馒头

几乎每家饭店都有，个人很爱，松软香甜。

【兴化早茶】

说到早茶，大家首先可能都会想到扬州，其实在兴化，当地的早茶也是非常出名，兴化人有喝早茶的习惯，一杯茶，一碗阳春面，一笼包子一笼蒸饺……特点是整体偏甜，量大，价格便宜又好吃，快活似神仙。

烫干丝

兴化早茶名点之一。原料是用黄豆加工成的大白香干，而不是我们想象的百叶（千张），用白豆腐干切成细丝，反复烫洗，去尽豆腥味后，浇上卤汁和芝麻油，配姜芹菜段炸花生之类，兴化人还喜欢加点糖，口感软嫩甜柔。重点：这一盘烫干丝售价3块，是的你没看错，就是3块，便宜到不敢想象。

蟹黄包

取饱满膏蟹的蟹黄，和肉馅拌在一起，馅金黄，鲜美多汁。比我拳头还要大一只，售价8块，和江浙沪包邮地区的物价相比，还是便宜的没脾气啊！

三丁包子

包子馅由猪肉丁、笋丁和鸡丁组成，三丁先下锅炒熟，加调味煮入味，再勾芡收浓汤汁包入面皮中。3块一个3块一个～

糯米烧卖

个头较普通的烧卖要大很多，皮稍厚，里面是糯米和松子馅，香香糯糯。还是3块钱一个哈哈

阳春面

兴化人必吃，面劲道汤清爽鲜美，着实是一碗好面。并不小的一碗，售价又是3块钱！

兴化当地喝早茶有名的有三家：

【兴隆】【养和园】【清风】

因为停车的关系，我们没有去市区养和园的总店，而是选择了停车方便的这家养和园分店，一样便宜好吃。

当然兴化美食远不止我吃到的这些，

比如青虾、米甜酒等等等……

下次你们，帮我补全这次没吃到的吧 ^-^

作者：月亮晶晶

微信公众号：晶食记

原创美食作家

著有美食书《简单菜》

《爱上简单菜》《烹享慢生活》

美食旅行自由撰稿人

新浪鲜城认证生活家

全球华人自媒体联盟Media Pro成员

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