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作者：

颜李秀，周邦萌，苏琳，李瑜

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摘要：

食品可以给人们提供各种各样的营养物质,其中,蛋白质是保证人体正常新陈代谢的重要化合物之一,豆类,花生,肉,乳,蛋和鱼虾等都含有丰富的蛋白质.蛋白质是不同种类的氨基酸以"脱水缩合"的方式经过特定的有机结合而组成的多肽链,在经过一定的卷曲,折叠和盘绕之后形成的具有不规则空间结构的化合物.蛋白质结构中含有氨基和羧基,因其空间位置和数量不同,经过不同或相同氨基酸结合... 查看全部>>

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关键词：

正常新陈代谢 营养物质 脱水缩合 多肽链 蛋白质含量测定 豆类 氨基酸 研究进展

年份：

2022