关于烹饪的书籍有哪些值得推荐？ |
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关于烹饪的书籍有哪些值得推荐？
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专业烹饪书籍《烹饪工艺》 烹饪方面的专用教材，带有教材属性，比较系统的讲烹饪，不只是讲理论，里面每节都有几个菜练手。内容涉及烹饪工艺的基础知识、烹饪技术技巧、烹饪操作流程以及各种菜肴、汤料的具体烹制调制方法等。 1. 烹饪原料选择的目的高质量的烹饪原料是高质量菜品的基础，烹饪原料选择的目的就是通过对原料品种、品质、产地、部位、卫生状况等多方面的挑选，为特定的烹调方法和菜点提供优质的原料。2. 烹饪原料选择的意义（1）为菜点提供安全保障。选择安全、卫生的原料是烹饪过程中首先要遵循的原则。生活中我们的烹饪原料在种植和养殖、采摘和宰杀、存储过程中会遇到各种食品安全的挑战，例如种植、养殖过程中的农药、兽药残留；采摘、宰杀过程中微生物引起的污染；存储过程中的腐败、变质等。所以必须对烹饪原料进行选择，以满足菜点三大属性（卫生性、营养性、食用性）之一的卫生性。（2）为菜点提供营养支持。菜品中的各种营养素来源于原料，合理地选择原料，去除原料中的有害物质，最大限度地保护原料的营养价值，考虑进餐者的健康状况有针对性地选择适合的烹饪原料，以满足菜点三大属性之一的营养性。（3）为菜点提供质量保证。每个菜点均有不同的烹调方法和质量标准，根据菜点的要求选择合适的烹饪原料，充分发挥不同原料在色泽、香气、味道、形状、质地、营养等某个方面的优势，通过最佳的烹调方法，将原料变成成品，以满足菜点三大属性之一的食用性。精彩书摘  《中国菜》《中国菜》既是一部权威的烹饪指南,也很适合烹饪爱好者在家研习。这本特点是带有一点收藏属性，内页采用特种纸全彩印刷,书口、书顶、书根刷金，锁线精装,可180度平摊,方便阅读。  试读图片  家常菜谱《家常菜烹饪方法指南》如果只是想要一本基础简单的菜谱，可以选下面这本。 菜品都有图片。通俗易懂，适合在家里的时候没事看一下学习试做。 基础的，简单的。价格不贵的。铜版纸彩色印刷，高端大气上档次。用来送人的话也是不错的选择。   《广东靓汤》提到汤，绕不开广东。身在广东的外地人经常湿气重，学一学煲汤去湿气养生。而且还是广东人民出版社靠谱点。食材比较贴近生活，分了春夏秋冬。书本是彩页的，印刷清晰，图文并茂。一本书一个季节，分别列出不同人群不同功效的汤。  懒人烹饪《轻松学做空气炸锅创意美食》听到居然有关于空气炸锅美食的书，果断入手了。书里有38个教学视频，直接跟着视频学做菜，扫码即学。16大开本全彩图印刷。  《花式营养早餐》又快又好的省时创意,不慌不忙做好早餐。睡前五分钟备料,只需要按下预约键，早上就能吃到花样米饭;无需开火,三分钟就能出锅的快手三明治;夏天不想油烟环绕，冰箱里的即食蔬菜和牛奶,就能秒变蔬果杯;周末做好包子、钝、饺子,工作日随心搭配……上班族、职场妈妈、懒人和下厨小白,再也不用担心没时间做早餐。视频版，视频版！  烹饪电子书实再没时间，就直接看电子书吧。 《美食与文明》这本是关于烹饪习俗全球史的书籍。 第一章 学会烹制谷物 公元前2万—前300年 第二章 古代帝国的大小麦祭祀饮食 公元前500——公元400年 第三章 南亚和东亚的佛教饮食 公元前260—公元800年 第四章 中亚和西亚的伊斯兰饮食 800——1650年 第五章 欧洲和美洲的基督教饮食 100——1650年 第六章 近代饮食的前奏欧洲北部 1650——1800年 第七章 近代饮食中等饮食的扩张，1810——1920年 第八章 现代饮食中等饮食的全球化，1920——2000年 公元前1000年，当世界上最古老的一批帝国形成之时，地球上生活着约5000万人，大约相当于今天意大利的总人口，或比东京或墨西哥城人口的两倍略多。他们大多集中在横跨欧亚的一片带状区域内，西起欧洲和北非，东至朝鲜和东南亚。其中，有些人仍以狩猎、采集为生。还有一些游牧民族则逐牛羊群而居。另有很少一部分人生活在城市里，其中大多数城市的居民总数不超过1万，最大者也不敢说能超过2.5万人，相当于美国一个小型大学城。绝大多数的人口都生活在村庄和村落里，他们耕种食物，在供养城镇的同时尽最大努力保留自己的吃食。但无论是猎户、牧人，城里人还是农民，无不依赖烹制过的食物为生。节选第一章《家的味道》 95 道幸福家常菜本书以家的味道为主旨，收录了让家更有味道的 95 道幸福家常菜，分为清爽滋味凉拦菜、至爱小炒下饭菜、欢乐家宴招牌菜、鲜香鱼味花样菜、煲一碗靓汤和美味花样主食。书中每一道菜品都标明了原料、调料的精确用量，并配有 4 ~15 张制作过程的示范图片，无论您是烹饪新手还是有一定烹饪经验的朋友，相信都能从中感受到家常菜的魅力，从中获益。 不用实体书，直接点进去看就好。下有例图。  料理《料理完全手册》 具体介绍可以搜知乎。就不多赘言了。 《料理图鉴》 樊登推荐读物，有关下厨或者料理的的方方面面，3000多幅手绘插画、1500个料理秘诀，一本图鉴全部告诉你。  某图书排行榜2023年1月 好书一起分享。 如果有购买了，欢迎在下面评论感受。 分享更多有趣，实用的书籍，欢迎点赞收藏关注。50-2 |
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