另外，由于山楂对肉类食物的良好消化作用，中国古人很早就利用山楂果实烹煮肉类以缩短煮熟时间，李时珍根据前人所撰《物类相感志》引述：煮老鸡、硬肉，（投）入山楂数颗即易烂。古人积累的此种生活经验，最为实用、宝贵。

山楂的用法

自古至今，人们用山楂保健治病，还有不少简便的方法与经验：

取糯米与山楂煮粥，用于食疗消化不良、胃肠道食物积滞及所引起的腹胀；

取炒山楂5枚、炒麦芽10克，加水煮成山楂麦芽茶，饮服帮助消化因过食米面与油腻食物引起的胃肠道食物积滞及腹胀；

服山楂汁治疗频发呃逆，每次16cc，每日三次，通常服一、二天能获效；

取山楂15克、鲜荷叶50克，加水煎汁饮，用于高血压症的辅助治疗；

以山楂10克、菊花10克、决明子15克，加水煎汁饮，用于高血脂的辅助治疗等等。

现代研究成果

据现代科研报导，成熟山楂果实的成分，主要包括多种有机酸（山楂酸、柠檬酸、苹果酸、齐墩果酸、绿原酸、鞣酸等）、黄酮类物质、三萜类化合物、儿茶酚、解脂酶、乙酰胆碱、膳食纤维、糖类、蛋白质、脂肪、维生素（A、B1、B2、C、E等）、微量元素（钙、磷、钾、铁、硒等）。

山楂酸具有抗菌、抗炎、抗肿瘤、抗艾滋病病毒等作用。西班牙学者研究发现，细胞感染艾滋病的病毒，在丝氨酸蛋白酶作用下，会被释出扩散到其他细胞，山楂酸则能抑制丝氨酸蛋白酶的活性。

苹果酸有益人体免疫功能，还可用于口腔保健和滋润皮肤。

齐墩果酸有助降低血清谷丙转氨酶活性、促进肝细胞再生、抑制肝纤维增生等，从而改善病毒性肝炎和慢性迁延性肝炎患者之症状。

绿原酸有助清除使人体老化的自由基，具有抗脂质过氧化、抑制细胞变异、保护肝脏、解痛、抗病毒和抗癌等作用。

山楂中的类黄酮成分能抗御对人体有害的自由基、强化细胞膜、使受损细胞再生、保护肝脏、抗过敏、防血栓、调节免疫、抗炎、抑制癌肿、延缓人体衰老、改善妇女更年期综合症等。

山楂中的三萜类化合物，能扩张血管并增加血流量、防止心律不齐、降低血清胆固醇、抗炎等。

山楂所含儿茶酚，能分解脂肪、抗氧化、消炎等。

解脂酶有分解消化脂肪作用、促进胃液分泌、提高胃消化酶功能。

所含胆碱是构成卵磷脂的成分之一，是乙酰胆碱的前体，具有促进脑组织发育、维护记忆力、促进脂肪代谢等作用，有利于降低血清胆固醇和对肝炎等肝病的治疗。

山楂所含果胶，能把进入人体肠道内的放射性物质吸附排除体外。

所含膳食纤维、糖类、蛋白质、多种维生素和微量元素，也都有益于人体保健及防治疾病。

果丹皮的妙用

山楂的用途，还体现在山楂果实经加工后的多种食品，诸如山楂汁、山楂酒、山楂酱、山楂糕、果丹皮、山楂片、糖葫芦、山楂果脯等，同时它们还丰富了人们的休闲生活。

说到果丹皮，特别值得一叙的是，它在中国历史上曾被巧妙地用于军事上传递情报与军令。

据载，十七世纪时，蒙古四部之一的准噶尔部首领噶尔丹在带兵吞并蒙古其他三部之后，数次进犯内蒙古一些地区，康熙皇帝曾三次亲临前方，指挥数位将领率军分三路征讨噶尔丹部，清军为防止泄露情报及康熙发出的征战指令，将它们用墨汁秘写于果丹皮上，卷成圆筒，在康熙与各将领之间由专人传递，各将领与有关人员看完情报和密令后，将果丹皮吃掉灭迹。对此，跟随康熙征战噶尔丹的诗人、书法家高士奇，在行军宁夏途中，赋有《果子单》一诗：“绀红透骨油拳薄，滑腻轻碓粉蜡匀。草罢军书还灭迹，咀来枯思顿生津。”高士奇在诗的自注中写道：“山楂煮浆为之，状如纸薄，匀净，可卷舒，绀红，故名果子单，味甘酸，止渴。”据说，康熙看了《果子单》诗句后，认为很贴切，称赞“怡色怡味，达心达情。”

高士奇诗中写到的“油拳”与“粉腊”，分别是唐代和宋代著名的优质薄纸名称，用以形容用于书写情报、密令的果丹皮，薄而半透明，这些果丹皮吃进嘴里后，既使干渴的口腔立刻生津滋润，又能把作战情报、密令灭迹。而那时候用于书写的墨汁，所用之墨，主要是用燃烧松树的烟灰制成，此种墨同时也是一种中药，《本草纲目》记载它有“止血、生肌肤、合金疮”之功效。所谓“合金疮”，是说促进受金属刀枪创伤的伤口愈合。因此，用果丹皮书写军事情报，在那个时期，确有一举数得之妙。

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