狭义上的香草就是我们在甜点中常常用到的香草荚，也就是天然的香草植株。

Vanilla是香草荚的英译，在有些地方被译为云呢拿，小说中常出现的云呢拿苏打、云呢拿冰淇淋就是它了。

香草荚在甜点的运用的范围非常广，它独有的香气使冰淇淋,蛋糕这些点心独具韵味，常吃的巧克力、咖啡、糖果、特调酒中都会有它的存在。

它原产于中美洲和北美洲一带，最早被墨西哥人拿来培育，在很长的一段时间内都占据着垄断地位，直到后来人工授粉的方法被发明，垄断地位才宣告结束。

香草荚的长相貌不惊人黑色油亮，剖开之后是细细密密黑色的籽，香草的味道的来源就是它了。平时在市面上品尝到的多数是添加了香兰素的产物，比如香草精，不过它也有自己的优势，可以把香草最主要的一部分味道呈现出来。但是要与香草荚比还是有很多欠缺的地方，就像红酒一样选择的葡萄不一样，年份不一样，所含的果香也不一样。香草荚也如此，除了这种香甜的气味，还有着蜂蜜、花香、膏香、甜香等不同的味道。产地不同，工艺、时间等都会影响着它的风味。

世上所有昂贵的东西大多是是物以稀为贵，香草荚之所以价格昂贵，本身含有250种以上的芳香成分及17中人体必须的氨基酸，几乎每一种成分都是难能可贵的香料物质，也是一种天然滋补养颜良药。

常见的香草荚主要有波旁香草、大溪地香草和墨西哥香草；深受甜点师傅们的青睐。有些甜品店的师傅在制作香草口味的甜点时，十分豪气的撒入了一根香草荚，这样的甜点每吃一口都觉得格外珍贵。

它对生长环境要求非常苛刻，只能生长在赤道两侧南北纬20度内的热带和亚热带，种植后3-5年才开花，而且一年只开一次，凌晨开花，早上10点就开始凋谢，下午3点便死去，在它短短的一生中，若不能传粉，就不会生产香草豆荚；因此香草荚大多数是依靠人工授粉。即使种植成功，复杂且漫长的加工工艺，几乎需要一年半的时间，也就是说你拿到手上的香草荚从种植到使用大约需要5-6年多的时间。

如何评判一根香草荚的好坏呢？

香味浓郁，色泽乌黑发亮，含水量比较适中，拿在手中感觉饱满且有些微微的湿润这样才是一根上好的香草荚。不同产地的香草荚香气也有所差异，来自马达加斯加的波旁香草荚会有种沁人的甜香，还会混合着葡萄干和朗姆酒的香气。

香草荚怎么用呢？

使用的时候先沿着香草荚纹路，剖开豆荚，再用锋利的小刀，将香草籽刮出来就可以使用了。

制作香草糖

买回来也可以做成香草糖，香草荚和内里的籽都可以使用，切成两段，和白砂糖一同放入密封的罐子里，2周左右就获得一罐香甜到骨子里的香草糖了，在制作甜点或者是特饮时都是不错的选择。

拿来做舒芙蕾之类的甜点，绝对不会让你失望；只需要一点点，除了增添香气，还能掩盖鸡蛋当中少许的腥味。

制作香草精

自己在家里也能制作香草精，把香草荚从中间剖开切成段，放入朗姆酒之类的高度酒中进行保存，密封之后2个月左右就能使用 ，香草荚越多香气也越浓郁。做甜点的时候倒入1、2滴，香气更迷人，这样自制的香草精用起来也更放心。

香草荚只能用当中的籽吗？

香草荚除了当中的籽有大用处，其实香草壳也有大用途，放入牛奶中煮至沸腾，马上会获得香草味的牛奶，加些吉利丁和细砂糖，冷却之后，一份沁人心脾的牛奶布丁就完成啦。

香草荚如何保存？

如果你是烘焙爱好者，不管是刚入门的新手还是达人级别的厨房高手，这款香草荚都不会让你失望，来自法国原产的幽罗秘香波旁香草荚，自然发酵的工艺让它的香气格外的香甜持久，不过它的包装真的很吸引人了，这样的玻璃管包装的香草荚便于取用和保存，还能保持当中的水分，不用担心密封的问题， 这样颜值在线的烘焙好物，你真的需要它！

不过，即使用玻璃容器保存，也需要在阴凉干燥的室温中(约15～25度)即可。千万不要放入冰箱冷藏或冷冻，湿气和水气容易让香草荚发酵，影响到香草的气味，甚至可能导致发霉，

这样就很可惜了！

不论是普通的戚风、慕斯，或者是高端大气上档次的法甜，都少不了它的画龙点睛！不如买点回去试试，不会让你失望的。

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文 | 柚小姐

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