时间：2021-11-03 16:13:46 编辑：5号网-qiwen 0

灌香肠的时候放肉的肥瘦比例是很重要的，要是太肥吃起来太腻人，要是太瘦了吃的又很柴，这香肠到底要肥瘦比例是多少才比较好吃？灌香肠的话用哪个部位的肉是最好的？

灌香肠的肥瘦肉比例，最佳的配比是二八配比，也就是说两分的肥肉八分的瘦肉。比如说有十斤猪肉，就是两斤的肥肉，八斤的瘦肉，这样做出来的香肠肥瘦相间，颜色漂亮好看，味道特别的醇香筋道好吃。

做香肠一般用夹子肉、眉毛肉、里脊肉和后腿肉，从比例来看，分别为80%、10%、5%、5%。瘦肥肉比例大概8:2或3:7。

灌香肠的肠衣可以是猪小肠，也可以是羊小肠，做法如下：

准备材料：猪肉馅400克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克一、准备大约50厘米长的羊肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。

二、400克猪肉馅。

三、将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。

四、肉泥要搅拌成这种细腻的程度。

五、葱姜切末，放进肉馅里拌匀。

六、加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。

七、将玉米淀粉和少量水调成糊。

八、把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。

九、倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。

十、将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥。

十一、灌好后放进蒸锅蒸半个小时。

十二、出锅即可食用，也可放入冰箱保存。

主要看个人做法，有的做法是生抽和老抽都要放，而有些做法只需要放老抽，有些做法只需要放生抽。通常情况下，如果一般的香肠是用老抽做的，如果脆皮肠是用生抽做的，那么李锦记、海天、极味鲜的品牌都不错。

灌香肠的时候，加盐、味精、白糖，有最基本的味道；再加姜粉、五香面，香味开始散开；接着宋老二用秘方，从一盒中取一点茴香、肉豆蔻等八种香料配料，加一点；再加生抽、酱油、蚝油、玉鸡仙，按照最佳比例倒出味大美；然后加入花雕酒、老酒、味大美酒、红酒，去腥味；最后根据顾客口味加入洋葱汁、姜汁、大蒜汁。在香肠里加调味料太麻烦了，你应该注意加多少，加多少。你不能轻易改变它。

网站首页

返回栏目

相关文章

一斤香肠放多少盐合适 灌香肠盐和肉的比例是多少

灌香肠肠衣泡多长时间 灌香肠肠衣怎么泡

灌香肠肠衣怎么套 灌香肠肠衣怎么处理

香肠被雨淋了怎么办？灌香肠下雨天怎么处理？

灌香肠的肠衣是湿的可以吗？肠衣用干的好还是湿的好？

灌香肠要放糖吗？灌香肠一斤肉放多少糖？

灌香肠的配方比例是多少？家庭自制香肠的配方

自己灌香肠怎么做好吃？自己在家怎样灌香肠？

热门文章

猪各部位肉的名称图片全解

巴沙鱼到底能不能吃？吃巴沙鱼有什么危害吗

C位是什么意思？明星站C位是什么意思

腌咸鸡蛋一斤放多少盐？腌咸鸡蛋10斤需多少盐？

木耳要焯水吗?木耳怎么焯水?

10寸蛋糕多大 10寸蛋糕够几个人吃

蛋糕尺寸适合多少人？6寸的蛋糕4个人吃够吗？

鲜百合吃多了会中毒吗?鲜百合的吃法禁忌

低糖水果有哪些？十大低糖水果排行榜

糯米和江米是一种米吗 东北圆糯米才叫江米

海螺怎样吃才正确图解？海螺哪里不能吃图示

海螺哪个部位不能吃 海螺不能吃的部位图解

麦饭石锅有害吗？麦饭石锅的危害

6寸蛋糕多大 6寸蛋糕直径多少

5H跟帖

网友评论仅供其表达个人看法，并不表明5h立场。