这可能是目前为止最全的《向往的生活》黄磊大厨菜谱了 |
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2.面团下锅就是油条了,炸好备用。 3.面糊倒入平底锅,煎成薄饼,这个也是要提前准备好的。 4.把油条和小葱裹在面饼里,用铲子压平到春饼脆黄。 然后就出锅了(真的巨简单的样子 希望大家都拥有彭昱畅吃葱包烩的胃口 大部分时候,《向往的生活》都是黄磊一个人在掌勺,不过徐峥来做客的时候,一边表示自己什么都不行,一边热情参与了主厨工作,感受一下他的能力: (二)小龙虾爆鳝面 1.先处理食材:鳝鱼去骨切段 2.小龙虾和鳝鱼分别下水里焯一遍,这个步骤大家都懂的吧,可以去血腥味。 3.小龙虾和鳝鱼分别下油锅 这只是告一段落,不过接下来依然相当简单: 4.沸水下面 5.加入酱油、黄酒、白糖的调味料 6.加入已经炸好的鳝鱼和龙虾 7.加入葱花和蒜末 8.加入胡椒粉,最后来一勺热油,一锅小龙虾爆鳝面就大功告成了。 (三)油焖笋 1.热油下蒜末,接着放已经焯过水的笋。 2.先加生抽调味,再加老抽着色 3.再加糖和味精(至于博大精深的“少许”请自己掌握 4.最后盖上锅盖,中火收汁就行(注意火候,不然分分钟烧焦 一道咸鲜香甜又营养丰富的油焖笋出锅了 除了小龙虾爆鳝面和油焖笋,徐峥的作品还有两道没有菜谱的清炒白菜和炒泥鳅。 徐峥和黄磊这样的中年男人实在是技能满点呀 张杰来做客的那天,黄磊做的晚饭是芋儿烧鸡、豆瓣鱼、水煮肉片,这顿晚饭丰盛到必须仰天叫出声。 三道菜的菜谱就在下方: (四)红烧豆瓣鱼 1.已经处理好的鱼,身上拍上淀粉再下油锅,煎到两面浅黄为止出锅。 注意这个鱼需要提前横刀切开,这样更加入味。 真的好像在看《舌尖上的中国》 2.葱姜蒜下锅,加入豆瓣酱 3.下鱼加水 4.最后一味调料是蒜瓣,收汁出锅。 光看图已经有点饿了 尤其是看了何炅吃了这道食物的精彩反应,更加饿了。 (五)芋儿烧鸡 1.依然是葱姜蒜下油锅 2.接着倒入已经腌好的鸡块,翻炒到金黄色,盛出备用。 这个鸡块是黄磊晚饭之前的下午就已经在腌制了:需要加入生抽、香油、胡椒粉、生姜,搅拌均匀。 3.另起一锅,油烧到沸腾以后加入豆瓣酱,再加入鸡块和芋头,翻炒均匀。 4.最后加入开水 还可以按照自己的偏好加入调料,比如这一期的客人张杰往里加了自己带来的无敌辣椒油。 写这种稿子真的很容易把自己饿到 黄小厨牌的芋儿烧鸡出锅了 (六)水煮肉片 1.依然是葱姜蒜下油锅,还有豆瓣酱和热水 2.白菜下锅煮熟以后,从锅里捞出来铺在碗底 3.肉片在淀粉滚一滚,下到原来的锅里 水煮肉片的雏形已经出现了 4.加入白糖提鲜,撒上辣椒粉+花椒粉+蒜末。 一道热腾腾的水煮肉片 5.最后如果再有一勺热油,那就更加完美了。 张绍刚、李诞、池子来的那一期,黄磊做了一桌子春天的菜色。 这儿有两道菜谱可以参考: (七)腌笃鲜 腌笃鲜是江浙沪这边的代表性菜色,橘子君对它的印象就是巨新鲜巨嫩。 1.首先把切好的姜块放入油锅爆炒 2.猪肉和笋块提前在开水里焯一遍 3.猪肉放到锅里翻炒,先倒入料酒,再倒入笋块,接着倒入热水等待沸腾。 就这么轻松愉快地出锅了 不过并没有结束,还需要放在砂锅里小火慢炖。 (八)红烧蹄髈 1.首先还是在油锅里爆炒姜块,接着放入热水焯过的蹄膀。 2.然后调味料就出场了:分别是黄酒、老抽、生抽、盐、冰糖、料酒 3.盖上锅盖,等待出锅。 4.也是要放在砂锅里小火慢炖的,这样出来的蹄膀才可以入口即化。 潘粤明和李小冉来的那一期《向往的生活》,平时只做三四道菜的黄磊这一次一口气就是六道。 真的很难不pick黄磊的厨艺▼ 芒果台的后期,我依然respect,大家的捧场就是厨艺的认证。 所以这里三道菜谱也M起来呀: (九)五香熏鱼 1.首先鱼是需要提前腌制好的,还要提前调制酱汁:花椒、大料、桂皮、香叶、丁香,这些组成了五香酱汁。 2.上葱姜 3.腌制好的鱼可以下锅了,炸到两面金黄为止,接着放到已经调制好的酱汁里腌泡1个小时。 半成品已经很诱人了好吗 4.熏鱼再次下锅,加入清水大火熬制5分钟,在砂锅里小火慢炖这个步骤也必须要有。 (十)鲜笋炖肉 这一道菜也是看起来有点简单到过分了: 1.葱香蒜下锅 2.已经切好的肉块和笋块一起下锅 3.翻炒到你满意为止,接着加入生抽、冰糖和盐这样的调味料。 4.当然还是需要砂锅小火慢炖 (十一)扒牛肉 1.葱香蒜下锅,熟牛肉接着下锅。 2.加入料酒和耗油,分量就由大家自己掌握了。 3.又是开水又是冰糖,温火慢炖 4.当然还是需要砂锅小火慢炖 5.炖好的牛肉切片 6.最重要的是浇盖一层肉汤调制的芡汁。 黄磊每一次都在刷新橘子君对《向往的生活》的丰盛晚餐认知,这是赵宝刚和宋丹丹来的那一期。 不过可参考的食谱只有1道: (十二)豆腐鱼 1.首先鱼块是提前在油锅里煎好的,倒入料酒和开水炖煮。 这个也是有讲究的:炖鱼之前先油炸可以去腥+定型+节约时间。 2.盖上盖子等待沸腾 半成品就已经很OK了 3.沸腾以后,才可以下豆腐。 豆腐和鱼这两种食材,真的是天生一对呀。 豆腐的温婉和娴静,鱼肉的鲜美和滋润,两种食材润物细无声地互相影响,想想都要流口水。 对了,这道菜来自赵宝刚的手笔。 戚薇和佟丽娅来做客的时候,黄磊也是一口气做了五道菜,给你们提供其中的三道食谱。 (十三)五香熏鱼 这是五香熏鱼的第二种做法,戚薇就因为吃了这道菜哭了,因为她在外公去世以后就再也没有吃过这道食物。 就像何炅讲的:吃到一个好东西想到一个喜欢的人,这是很美好的联系。 Get一下这个食谱: 1.首先做好熏鱼汁,需要香料炒香:花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、干辣椒 2.加入酱油+盐+糖 3.等待它的沸腾 4.鱼肉下油锅,炸到金黄色为止。 5.然后舀出来,再次油锅加热下鱼,鱼肉炸第二遍可以更加酥脆,方便收汁。 6.鱼肉出锅,直接放到之前做好的熏鱼汁里,等待鱼肉的完全吸收就是一道五香熏鱼了。 (十四)香辣豆瓣鱼 1.晾好的鱼洗干净,放到有葱姜和辣酱的油锅里,加入料酒和蒜瓣。 2.中火焖烧15分钟的样子。 4.最后加入食盐和小葱 一道香辣豆瓣鱼就这么分分钟收工了 (十五)辣子鸡 1.鸡丁需要提前腌制,放入油锅以后需要加生抽、料酒,这样更加好入味。 2.另外起一个锅,加入葱、姜、辣椒、胡椒粉爆炒。 3.这时候已经出锅的鸡丁需要回锅再次翻炒一下 Over 第二天戚薇和佟丽娅还在,武大靖、韩天宇来了,一群人的中午饭是面条。 但是只是面条肯定不行,于是黄磊加了这么多道配菜,各种卤味全是加到面条里搅拌用的。 全家福套装了解一下,已经馋死在屏幕前了。 (十六)虎皮青椒 1.热油下青椒,煎出虎皮的样子。 2.第二步是蒜瓣、生抽、味精、糖和醋。 3.再翻炒一会儿,分分钟出锅了,也是简单到不可思议了。 (十七)素味卤 一张图就可以说明白做法:热油下辣椒,依次放入洋葱、豆角和土豆,再加入盐、大蒜、番茄酱,翻炒完成。 (十八)番茄羊肉卤 1.先是葱姜蒜,再是辣椒,接着就是羊肉下锅。 2.然后是黄酒去腥,加入番茄。 真的是赏心悦目的烹饪角度呀 3.起锅之前,最后还需要盐、味精和糖三份调料。 沈月陈都灵来的时候,黄磊的晚饭主咖是炸酱面,再加三道食物。 锅包肉▼ 三下锅▼ 油焖茭白▼ (十九)炸酱面 尤其是炸酱面也是完全不马虎,酱料相当齐全。 真顶配级别的炸酱面▼ 各种配料大家可以想象,面条也一样简单到不可思议。 1.将面条煮熟 2.面从锅里捞出来,放到冷水里冷却一遍,再次捞出来,倒入香油拌匀,最后风干就是。 (二十)锅包肉 1.肉用酱油腌制一遍,接着裹上一层干粉下油锅。 黄小厨还给了几个tips:最好一片一片炸,这样形状更加好看。 锅包肉不止要炸一遍:第一遍是炸出形状,第二遍是上颜色。 已经开始流口水了 2.接着开始炸第二遍,首先加入姜丝。 3.加入酱料,这个酱料当然也有讲究,是糖醋、生抽、老抽、鸡粉组成的。 深更半夜写这篇稿子就是在为难我自己呀 直到《向往的生活》直接一口气来了8个人,黄磊一个人承担起了满汉全席的任务。 截取黄磊做菜的几个片段,感受一下这个来势汹汹的画面: 糖醋排骨▼ 辣椒炒肉▼ 油豆泡烧肉▼ 咸肉豌豆焖饭▼ 彻底死亡了 但是满汉全席只有一道狮子头有完整的食谱: (二十一)狮子头 1.将雪梨、生姜、猪肉切成碎末,然后拌在一起。 2.加入油、盐、鸡精、酱油、糖、生粉,继续搅拌均匀。 3.用手将肉末团成球,放入热油里炸,等到变成金黄色捞出,包上锡纸在蒸箱里蒸制。 黄渤来的那回,他承担了半个主厨的责任,怎么嫁给黄渤这样的男人,在线等,有点着急。 太多道深藏功与名的食物,比如酱爆螺狮,比如毛血旺,后期大大已经省略了做菜步骤。 可供参考的有三道: (二十二)梅菜扣肉 1.油锅下大蒜,接着就是黄磊他们自己种的自己晒的自己腌制的梅干菜。 2.加入白糖、辣椒和生抽调味道 3.提前准备好的扣肉切片放入碗里(这个扣肉又是另外一道工程了,梅干菜铺在肉上,锡纸密封上蒸笼。 (二十三)低配版本的佛跳墙 1.理所当然,每次鸡肉鸭肉什么的,先焯水去腥就对了。 2.先是油锅下生姜,再是下鸡块,在炒到你觉得OK的时候,加入热水熬制,沸腾以后盛起来继续煲汤。 3.加入配料:杏鲍菇+黑木耳 4.加入配料:暴雨十字花刀更加入味,加入三颗鲍鱼和伪装成虾的虾皮,还有黄酒。 这就是低配版本的佛跳墙了▼ (二十四)爆炒杏鲍菇 这道菜肴由青岛贵妇黄渤本人为大家倾情奉献(旁边还有三个围观小弟 1.油锅里下姜片和大蒜 2.加入杏鲍菇翻炒 3.先加一点鲍鱼汁,再加一碗鸡汤,加水煮到收汁就行。 …………就是这么简单到不可思议。 但是这道杏鲍菇鲜美到黄渤本人都要神魂颠倒了。 终于写到了Angelababy和倪妮来的大结局 最后一顿晚宴▼ 特写当然是有的▼ 不过可供参考的菜谱只有两道: (二十五)鲫鱼豆腐汤 1.鲫鱼在热油里煎透 2.加入开水熬煮 3.小火慢炖以后加入豆腐调味 听起来不要太简单,但是从一开始鲫鱼的处理,到最后小火慢炖的火候和时间,每一个步骤都是一门玄学呀。 (二十六)红烧肉 1.已经下姜的油锅,上已经处理完毕五花肉,加入生抽和老抽提鲜调色 2.加入冰糖和黄酒,这一举动是为了除腥和增香解腻 感受一下正在大杀器的红烧肉 3.小火慢炖是要有的 4.再来一轮大火收汁,这时候的红烧肉才是真的人间绝色。 以上,终结此贴。 好啦,《向往的生活》第2季差不多所有的食谱的做法就是这样了。 你们回家可以尝试一下,但是各种酱料的百分比怎么配置,因为节目里没有明确讲,大家就自行掌握吧。 学会这几道大菜,就可以不愁吃不愁喝,找不到会做饭的男友,就自己pick自己的厨艺。 学会《向往的生活》所有食谱,你可能已经是中华小当家了。 橘子君独家福利!关注橘子娱乐 微 信 公 众 号 :(juziyule),发送“黄磊”,查看明星独家新闻,还有可能获得明星独家照片套装~快关注起来吧!返回搜狐,查看更多 |
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