16款家庭常用的面粉、淀粉,分别有什么区别和用途呢? |
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用微信扫码二维码 分享至好友和朋友圈 大家好,我是阿清。 在网上留意到,有好多网友对做馒头、蒸包子、做点心的面粉不知道该如何选择,还有市面上常见的红薯淀粉、玉米淀粉等不知道该如何正确的选用。 今天阿清给大家带来家庭常见的16款面粉、淀粉的区别和用途,经常做饭的人记得点赞收藏哦。 一:面粉篇 1:普通小麦面粉 普通小麦面粉是我们日常生活中经常用到的面粉种类了,其筋度介于高筋、低筋面粉之间,常见的中式面点都可以用到。 用途:馒头、包子、饺子、馄饨、面条、油饼一类。 普通小麦面粉 2:高筋面粉 高筋面粉含筋量很高,比较适合制作有咀嚼感和弹性的食物,活出的面光滑有活性,延展性很好。 用途:面包、泡芙、披萨、糕点、酥皮 高筋面粉制作的面包 3:低筋面粉 低筋面粉又被称之为“蛋糕粉”,黏性和筋度很低,比较松散,徒手抓起来很容易成团。 用途:蛋糕、松糕、饼干等松散软糯的点心。 低筋面粉制作的蛋糕 4:全麦面粉 全麦面粉是所有普通面粉中营养价值最高的面粉,不含脂肪,热量低,饱腹感很强,非常适合减肥人士选用。 用途:全麦面条、全麦面包、全麦饼、全麦馒头等。 全麦面粉制作的馒头 二:淀粉篇 1:土豆淀粉 土豆淀粉就是我们常见的生粉,质地细腻,非常适合用来勾芡,使汤汁浓稠,我们常吃的锅包肉和凉皮也大多是用它来挂糊的。但是吸水性较差,使用前要先用冷水调匀。 用途:勾芡、凉皮、锅包肉、增稠、土豆粉等 土豆淀粉 2:玉米淀粉 玉米淀粉也被称之为“六谷粉”,适用范围很广。尤其适用于肉类锁水上浆,辅助食物保持滑嫩、不变形。 用途:挂糊、腌肉、油炸、勾芡、或者制作牛奶小方。 玉米淀粉 3:红薯淀粉 红薯淀粉有粗颗粒和细颗粒两种区别,家庭选用的话最好用粗颗粒,黏性比较足,适合油炸挂糊的食物。 用途:红薯粉条、小酥肉、炸丸子、炸鸡柳等。 红薯粉 4:绿豆淀粉 绿豆淀粉是由绿豆捻磨成粉沉淀后而成的粉末,吸水性较小,黏性足。家庭一般很少用到,主要用于制作凉皮、凉粉或者绿豆糕一类。 用途:凉皮、凉粉、粉丝、绿豆糕 绿豆淀粉 5:豌豆淀粉 豌豆淀粉粉质细腻有光泽,富有脆性,但是吸水性比较差,不适宜用来勾芡和挂糊,比较经典的做法就是做凉皮或凉粉,或者炸酥肉、丸子一类,将它的脆性发挥最大效用。 用途:凉皮、凉粉、豌豆糕、油炸食品等。 豌豆凉粉制作的凉粉 6:小麦淀粉 小麦淀粉又被称之为“汀粉”、“澄粉”,是洗面筋后沉淀而成的产品,颜色莹白,透明度高,很适合一些中式点心的运用。 用途:水晶虾饺、广东肠粉等。 小麦淀粉制作的水晶虾饺 7:木薯淀粉 木薯淀粉黏性很高,很容易成型,水煮后质地透明、Q弹爽滑,常用于制作一些果冻、珍珠奶茶、芋圆、布丁等小食品,也是一些烘焙食品必不可少的原料之一。制作鱼丸或者肉丸时加一点木薯淀粉,可以使丸子更加有弹性。 用途:珍珠丸子、芋圆、果冻、口香糖、鱼丸等。 木薯淀粉制作的芋圆 8:糯米粉 主要是由糯米炒熟以后磨成的粉,又叫“潮州粉”。粉质松散,吸水性很强,遇水即成型,主要用于各类点心、甜品,制作而成的食物口感软糯、顺滑、有嚼劲。 用途:糍粑、汤圆、青团、麻薯、冰皮 糯米粉制作的糍耙 9:食用小苏打 小苏打呈弱碱性,可以软化食物纤维,使食物酥脆、蓬松,所以大多用于制作糕点、饼干一类。用量需谨慎,过多会使食物发苦。 用途:饼干、桃酥、麻花、馒头等。 小苏打制作的油条 10:泡打粉 又被称之为“发泡粉”,是一种复配膨松剂。制作面食时可以使面团发胀、疏松,起到松软的作用。 用途:面包、发糕、蛋糕、酥饼等。 泡打粉制作的发糕 11:酵母粉 酵母粉是一种天然的、慢性的发酵剂,发酵出来的面团又蓬松又柔软,但是要注意使用不超过40度的温水,因为冷水不能快速激发酵母活性,而热水则会杀死酵母菌。 用途:馒头、包子、面包、油条等。 酵母粉 12:粘米粉 用大米研磨而成,糯性很低。纯正的粘米粉是微微的灰白色,米香浓郁。适用于多种食物的烹饪。 用途:萝卜糕、米糕、芋头糕、肠粉等。 粘米粉制作的米糕 今天的分享就到这里啦,正确的选用食材,才能发挥美食的最佳状态哦。记不住没关系,记得点赞收藏哦。 我是阿清,一个涉足餐饮行业十余年的小厨娘;关注阿清,持续为您输出吃喝小知识。 特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。 Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services. /阅读下一篇/ 返回网易首页 下载网易新闻客户端 |
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