【Semi-hard Cheese 半硬质奶酪】 切达芝士是最有名的半硬质奶酪。半硬质奶酪的味道有两个来源：牛奶中添加的细菌种类和特定的熟成时间。这一类奶酪常用于夹汉堡包或三明治，也可直接配葡萄酒，或加在意面、焗饭上增加风味。 这类奶酪的口味通过使用不同菌株作“发酵剂”来生产不同种类的奶酪，一种叫乳酸乳球菌的菌株是制作切达奶酪的主要菌种，而瑞士乳杆菌则是自作瑞士干酪的主要菌种。其次影响奶酪风味的就是熟成时间，对于半硬质奶酪，老化时间的长度将决定奶酪的硬度和风味的“锐度”。这是因为奶酪在熟成的过程中会失去水分，使奶酪变硬，并增强了细菌培养产生的蛋白质，从而形成不同的天然风味。 著名的半硬质奶酪包含： - cheddar（切达芝士，通常被刮成丝状撒在食物上。自身带有一丁点咸味，所以非常被华人所热爱） - Gouda（豪达奶酪，口感很柔和，很容易入口，几乎算的上是万能奶酪，配面包，烤来吃，或者直接吃都可以） - Edam（荷兰奶酪，表皮有红色封蜡，外号红苹果。口感较为清淡，并带有淡淡果香，比较适合配水果吃） - Monterey Jack（产于美国加州，特点是半软还带有裂纹，口感中带有一种大草原的质感，嚼起来充满弹性） - Emmental（瑞士大孔奶酪，图里左边这块。直接做零食佐餐，或做皮萨时使用，马苏起到拉丝的效果，而大孔可提升奶酪口感及增加表面光泽度。也可以将大孔切薄片，夹入烤过的面包片做三明治） - Swiss（瑞士芝士，适合搭配葡萄酒或水果，制作三明治以及奶酪火锅Fondue） - Gruyere（瑞士最神奇的奶酪，图中右边这块，混有十分惊人的75种芳香纯美的香草味）