4月7日，记者从安徽省市场监督管理局获悉，针对餐饮连锁企业跨区域经营、门店数多、采购量大、供应链长、消费群体大等特点，以及部分餐饮连锁企业的食品安全总监数量与门店区域分布和门店数量不匹配问题，近日，该局实施闭环管理，进一步压实餐饮连锁企业主体责任。

强化底数摸排，摸清“注册在安徽本省（市）或外省市，设立的分支机构（门店）使用统一商号（字号）或由同一品牌所经营，且在本市有 5 家及以上或在全省有 10 家及以上连锁门店的”餐饮服务企业底数及门店分布等基本情况，掌握实情，全省共89家餐饮连锁企业，为精准监管打好基础。

强化自查整改，要求餐饮连锁企业总部督促所有门店进一步对照“总局60号令”相关要求全面开展自查整改，并将自查整改、三类人配备、三件事执行、三本账建立等情况分别报辖区县区局，所在市局及省局。

强化总监匹配，在前期印发《餐饮服务提供者落实食品安全主体责任工作制度》基础上，3月份又印发《关于进一步督促餐饮服务提供者落实食品安全主体责任的通知》，进一步明确餐饮连锁企业的食品安全总监由分管食品安全工作的副总以上人员担任，鼓励实行食品安全员“AB岗”制度。要求总部，特别是总部在外省的，要配足与安徽片区门店数量相匹配的食品安全总监，确保食品安全管理责任落实到位；定期开展食品安全知识培训，加强对食品安全总监、食品安全员的考核，对不符合履职要求的及时调整；建立奖惩制度，激励食品安全总监和食品安全员工作积极性；公示本企业主要负责人、食品安全总监和食品安全员信息，主动接受社会监督。

强化闭环管理，结合不同业态在经营模式、加工操作等方面的特点，分类制定了供餐饮连锁企业等餐饮服务提供者、学校食堂、集体用餐配送单位和中央厨房使用的（日管控）风险管控清单，及日检查记录表、周排查治理报告、月调度会议纪要样式表格；将不同岗位食品安全员每日发现的具体问题、整改情况，总监每周排查的问题数量、处理情况，主要负责人每月对企业食品安全状况评价、工作调度等内容科学设计，一环扣一环，实现闭环管理。要求总部对供应商、中央厨房、配送中心和经营门店强化评估评价、系统管理、全程监督。

强化社会监督，鼓励实行“互联网+明厨亮灶”，发挥智慧监管手段技术优势，让消费者可以通过网络在线查询和监督，倒逼企业从业人员规范操作。

（安徽商报融媒体记者 刘晓然）