面包粉和面粉有什么区别?营养师告诉你 |
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用微信扫码二维码 分享至好友和朋友圈 面包粉和面粉。他们虽然外表相似,却拥有不同的超能力,帮助我们制作出各式各样的美食。那么本文,健康管理师 营养师媛的小口袋我,要和你们分享这两者的区别。 如果你是一个烘焙新手,手里拿着一袋面粉,准备开始你的烘焙之旅。突然,你发现了另一袋看起来几乎一样的面粉——面包粉。你开始疑惑,它们有什么区别呢?别担心,让我们一起探索它们的奥秘。 1 面包粉:高筋的守护者面包粉,或称高筋面粉,是烘焙面包不可或缺的原料。它之所以特别,是因为它含有13-14%的蛋白质,这一成分赋予了面包粉独特的“超能力”。在面团制作过程中,这些蛋白质能够形成坚韧的面筋网络,为面包提供必要的支撑结构。这种结构不仅使得面包在烘焙时能够保持形状,还能在成品中创造出理想的口感和质地。面包粉的这一特性,就像是守护面包完美形态的“高筋的守护者”,确保了面包的质量和风味。 2 面粉:多才多艺的艺术家 普通面粉,其蛋白质含量介于10%到13%之间,虽然不及面包粉的高蛋白质含量,但它的多功能性使其成为烘焙界的多面手。普通面粉的蛋白质含量虽然较低,但正是这种特性让它在制作各种烘焙食品时表现出色。无论是制作酥脆的饼干,还是松软的蛋糕,普通面粉都能轻松应对,满足不同烘焙需求。它就像是一位多才多艺的艺术家,能够根据不同的创作需求,展现出不同的风貌和特色。普通面粉的这种适应性,让它在烘焙界中占有一席之地,成为许多烘焙爱好者和专业厨师的首选。 文 媛的小口袋 3 矿物质和微量元素 面包粉中所含的矿物质和微量元素,如钙、铁和钾等矿物质不仅对骨骼健康非常重要,这些矿物质的存在,就如同面包粉的盾牌和剑,为我们的身体提供了一层保护 与面包粉相比,普通面粉虽然同样含有这些宝贵的矿物质和微量元素,但在面粉的加工过程中,这些营养成分可能会有所流失。这种流失,可以比作艺术家的画笔,尽管依然能够创作出美丽的画作,但作品的色彩可能不如最初那般鲜艳夺目。因此,尽管普通面粉在烘焙中应用广泛,但在营养层面上,面包粉因其丰富的矿物质和微量元素,更能够满足我们对健康饮食的需求。 4 营养调节剂 面包粉的调节剂能够显著提升酵母的发酵效率,从而增强面包的口感和质量。这些调节剂的作用,就像是为超级英雄的装备进行升级,使他们在烘焙的“战斗”中展现出更加卓越的性能。通过这种巧妙的调整,面包粉能够确保面包在烘焙过程中能够达到最佳的口感和质地。 与面包粉相比,普通面粉则没有这些额外的添加剂。它的营养成分相对简单,主要包括淀粉、蛋白质、脂肪、灰分和水分等基本成分。这种简洁的配方,虽然在营养调节上不如面包粉那样精细,但却为烘焙提供了一个宽广的舞台。正如艺术家面对一块空白的画布,普通面粉虽简单,却能够激发出无限的创造力和可能性。无论是制作传统的饼干、蛋糕还是其他烘焙食品,普通面粉都能以其基础的属性,满足烘焙师的多样化需求。 那么你觉得面包粉和面粉,有怎样的区别呢?你更喜欢吃哪种呢? 参考文献 1. 《面粉与面包粉的营养比较研究》. 食品科学, 44(2), 123-130. 特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。 Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services. /阅读下一篇/ 返回网易首页 下载网易新闻客户端 |
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