在烘焙这个行业中，用的最多的烘焙原料除了各种粉外，就属黄油了。那么黄油是什么呢？很多烘焙入门的朋友，对于黄油只有最基本的了解甚至是完全不知道，这是很正常的，毕竟国内各种菜系都几乎用不上黄油，所以今天这篇是写给各位烘焙入门的朋友，让他们从多方面了解黄油这个东东。

黄油是什么？

黄油Butter=黄油（标准译名）=牛油（港译），又叫乳脂、白脱油， 可以直接吃，固态的时候抹面包，融化了以后蘸蔬菜，可以炒菜，当植物油一样使用。

黄油分为有盐无盐两种，在烘焙时一般选择无盐黄油。

黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。

简单说法：黄油是用牛奶加工出来的产物，营养价值很高，脂肪含量也很高，所以喜欢吃黄油的朋友还是要注意身材发福哦。

植物黄油和动物黄油的区别？

一般来说，我们所说的黄油都是指动物黄油。而植物黄油和动物黄油的区别就在于，植物黄油不是从牛奶中提取的，而是人造的，人造的，人造的！

植物黄油是将植物油加入人工香料并运用相关工艺制作而成的黄油。植物黄油不能替代动物黄油，它的口感较差，对健康也有不利影响。

PS:话说到健康就不得不提一下，现在市面上很多烘焙店都是用植物黄油来替代动物黄油，毕竟便宜又好用，而且做出来的东西一般人是很难区分这两者的区别的。所以，在这里建议大家，如果自己在家烘焙，除非特别说明用植物黄油（很少），尽量用动物黄油。

在饮食方面，黄油老少皆宜，每次10～15克即可。黄油通常适宜做烹调食物的辅料，烘焙出来的食物香味非常大，这也就是为什么我们路过蛋糕点很香的原因。但食用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。

黄油的营养成分（仅供参考）

黄油的品牌和购买

这里我们主要说家庭烘焙中用到的黄油，在网上，一般容易看到的黄油品牌有安佳、牧童、总统、多美鲜一类的。而在各大商场超市有时也可以看到一些国产品牌，如光明等。

家庭烘焙入门推荐购买新西兰的安佳，因为这个品牌销量很大，味道也不错，质量也非常好，价格也可以承受。安佳的黄油分有盐和无盐两种，我们一般是用无盐的。

如果你要使用植物黄油，一般可以买到的品牌有烘乐道、雕王、福临门、澳洲车轮、南桥一类的牌子，便宜。（不推荐）

好了，今天这篇烘焙原料黄油是什么就讲到这里，有什么问题的可以留言咨询。