臭桂鱼又名臭鳜鱼，是以桂鱼为主要食材制作的菜品，口味咸鲜，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，它的“臭”主要来自制作工序中的腌制环节。[1][2]

其制作方法是将桂鱼两面均斜剖上花刀，从鱼肚处向鱼背处剖开，将鱼放到稍大的盘中，并将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身，用塑料袋把鱼包起来，放入冰箱保鲜室里面一周后拿出用清水冲洗干净，热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄，然后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，蒜蓉酱炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，加入水淀粉勾芡至汤水稍收干，撒上葱段即可。[2]