本课题组利用油脂微胶囊包埋技术对不同功能因子进行共包埋。在O/W型乳状液中,疏水性功能因子通常被溶于内部油相,而乳化剂的包埋作用被忽视了。课题组基于界面工程策略,提出了多酚的界面共包埋。以白藜芦醇难溶的葵花籽油为油相,利用WPI的冷致凝胶特性进行组装,发现钙离子可以改善WPI和白藜芦醇的界面含量,但却降低白藜芦醇的稳定性;进而利用阿拉伯胶的复合作用,不但可以进一步改善白藜芦醇的界面含量,还能克服钙离子对白藜芦醇稳定性的负作用（如图3）。研究结果发表在Colloids and Surfaces B: Biointerfaces（2019, 181, 749-755）。在此基础上,利用酪蛋白酸钠粒子稳定的O/W型乳状液共包埋α-生育酚和白藜芦醇,并通过多糖复合改善了功能因子的稳定性和生物可及性,结果发表在Journal of Engineering（2020, 264, 109685）;以玉米醇溶蛋白-白藜芦醇-果胶复合粒子稳定薄荷精油乳状液,由于玉米醇溶蛋白的包埋作用,白藜芦醇同时分布在乳化油滴的内部油相和油-水界面层,薄荷精油和白藜芦醇呈现增效的抗菌活性,果胶涂层有利于改善长期抗菌活性,研究发表在Food Hydrocolloids（2020, 103, 105675）。由于功能因子在油-水界面分布与其溶解性和界面蛋白含量相关,通过界面蛋白结构构建,同时增加物理屏障作用,将达到多酚的同时高效包埋和保护,为基于乳状液的增效共包埋载体设计丰富了理论和实验数据。