西洋参和姜可以一起吃。西洋参和姜在配伍上无明显禁忌，也不会对身体造成不良影响。但临床上一般不同时使用西洋参和姜，因为西洋参性偏凉，生姜性温，一起用可能会使两者的药性略受影响，但影响较小。

西洋参药性偏凉，可以养阴清热生津，常用于缓解气血损耗导致的神疲乏力、气短、汗出口渴等。西洋参还善于补肺气、养肺阴、清肺热，适用于缓解短气喘促、咳嗽痰少等症状。还可以补心气、养心阴，缓解失眠多梦，口渴心烦身热等症状。

生姜具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒等功效。生姜辛散温通，可以发汗解表，祛风散寒，适用于风寒感冒；生姜还可以温中散寒，可以治疗脾胃虚寒引起的胃脘部冷痛、食欲不振、呕吐等；生姜还可以温肺散寒，化痰止咳，可用于治疗恶寒头痛，痰多咳嗽等症状。